Bulvių traškučiai vaikų mityboje: rizika ir alternatyvos
Bulvių traškučiai vaikų mityboje: rizika ir alternatyvos
Bulvių traškučiai, populiariai vadinami tiesiog čipsais, yra vienas iš dažniausiai minimų nesveiko maisto pavyzdžių. Nors daugelis mėgsta šį užkandį, ypač vaikai, svarbu žinoti apie jo keliamą žalą organizmui. Faktai rodo, kad bulvių traškučiai gali sukelti nutukimą, širdies ir kraujagyslių ligas, vystymosi sutrikimus dar negimusiems kūdikiams, vaikų hiperaktyvumą ir net vėžį.
Didžiausia šiuo metu bulvių traškučių keliama problema - nutukimas. Jei tokius skanius, riebius ir kaloringus produktus dažnai valgo nejudrus vaikas, tai kalorijų perteklius jo organizme virsta riebalais. Tai reiškia, kad vaikai ir paaugliai vartoja per mažai reikalingų jiems produktų - vaisių, daržovių, grūdinių, pieno produktų.
100 g paprastų bulvių yra tik 74-78 kcal. Tokiame pačiame bulvių traškučių kiekyje slypi iki 520 kcal. Taip pat 100 g traškučių gali būti iki 34 g riebalų. Paprastas 35 g masės bulvių traškučių maišelis slepia apie 2,5 arbatinio šaukštelio aliejaus, didesnis 50 g pakas - 3,5 šaukštelio aliejaus. Jau dabar didėja vaikų svoris ir II tipo cukrinio diabeto atvejų skaičius.
Pastaraisiais metais bulvių traškučių vartojimas sparčiai auga. Jungtinėje Karalystėje atlikta apklausa atskleidė, kad trečdalis britų vaikų bulvių traškučius valgo kasdien, o du trečdaliai - kelis kartus per savaitę. Vien Jungtinėje Karalystėje per metus nuperkami 6 milijardai bulvių traškučių pakelių, o tai reiškia, kad kas tris minutes nuperkamas vienas pakelis. Jei vaikas kasdien suvalgo po pakelį traškučių, tai prilygsta penkių litrų kepimui skirto aliejaus išgėrimui per metus.
Priklausomybę sukelianti sudėtis
Naujos knygos „Salt, Sugar, Fat: How The Food Giants Hooked Us“ autorius Michaelas Mossas atskleidžia, kaip maisto gamintojai pavertė bulvių traškučius produktu, skirtu sukelti priklausomybę. Kai burnoje atsiduria bulvių traškutis, iš karto pajuntamas druskos „skonio proveržis“. Šiuolaikiniuose traškučiuose taip pat gausu riebalų, kurie stimuliuoja trišakį nervą burnoje ir perduoda malonumo signalus smegenims. Druska, riebalai ir cukrus kartu sukuria pavojingą trio, kurio smegenys dažniausiai geidžia. Tačiau pats pavojingiausias bulvių traškučių ginklas yra jų traškumas. Tyrimai rodo, kad kuo traškutis traškesnis, tuo labiau jo geisite.
Dėl aminorūgščių modifikacijos bulvių traškučių gamybos metu susidaro pažangūs glikacijos produktai (AGE), kurių kaupimasis organizme skatina įvairių su amžiumi susijusių ligų, tokių kaip diabetas, širdies ir kraujagyslių ligos, neurodegeneraciniai sutrikimai ir vėžiniai susirgimai. Mokslininkai teigia, kad riebalai ir angliavandeniai siunčia malonią žinią smegenims ir aktyvina priklausomybės centrus smegenyse, taip skatindami pirmenybę ir priklausomybę.
Kalorijų bomba ir pavojingi ingredientai
Dažnai bulvių traškučiai valgomi su saldžiais gazuotais gėrimais arba padažais. Pakelis bulvių traškučių (800 kcal) kartu su buteliuku kolos (210 kcal) ir sūrio padažu (200 kcal) sudaro daugiau nei tūkstantį kalorijų, kurios nėra sveikos.
Mitybos specialistė doc. dr. Sandrija Čapkauskienė teigia, kad didžiausias nuodas bulvių traškučiuose yra akrilamidas, kuris laikomas kancerogenine medžiaga. Akrilamidas susiformuoja apdorojant krakmolingus maisto produktus aukštoje temperatūroje. Ši medžiaga turi neurotoksinį poveikį - sąlygoja genų mutacijas ir vėžinių navikų susidarymą. Bulvių traškučiai taip pat pavojingi dėl per didelio druskos kiekio bei papildomų maisto priedų, tokių kaip skonio stiprikliai ir dažikliai.
Sveikatos apsaugos ministerija rekomenduoja vaikams visai nevartoti pramoninės gamybos riebalų rūgščių transizomerų, o druskos kiekis 2-10 metų vaikams rekomenduojamas 3-4 g/parą, 10 metų ir vyresniems - ne daugiau kaip 5-6 g/parą. Druskos perteklius didina troškulį, pakeičia elektrolitų pusiausvyrą organizme, vyresniems žmonėms didina kraujospūdį.
Kancerogeninės medžiagos ir maisto priedų įvertinimas
Bulvių traškučiuose yra didelis kiekis akrilamido, žinomo kancerogeno ir neurotoksino. Akrilamidas pasižymi nerviniu, genetiniu ir reprodukciniu toksiškumu. Bulvių traškučiai turi didžiausią akrilamido koncentraciją, kuri viršija Europos Komisijos rekomenduojamą vertę. Tyrimai parodė, kad akrilamidas yra susijęs su įvairių vėžio formų atsiradimu. Kitas kancerogenas, randamas bulvių traškučiuose, yra 5-hidroksimetilfurfurolas (HMF), keliantis pavojų sveikatai dėl mutageninio ir kancerogeninio poveikio.
Atidžiau panagrinėjus bulvių traškučių sudėtį, galima rasti įvairių maisto priedų, kurie įvertinti balais, atsižvelgiant į jų pavojingumą:
| Maisto priedas | Žymėjimas | Įvertinimas |
|---|---|---|
| Dekstrozė | - | 0 balų |
| Kalcio laktatas | E327 | 0 balų |
| Kapsantinas | E160c | 0 balų |
| Silicio dioksidas | E551 | -0,5 balo |
| Bulvių maltodekstrinas | - | -0,5 balo |
| Kalio chloridas | E508 | -0,5 balo |
| Fosfatai | E338, E339, E340, E341, E343, E450, E451, E452 | -2 balai |
| Dinatrio 5’-ribonukleotidai | E635 | -5 balai |
| Hidrolizuoti augaliniai baltymai | - | -5 balai |
| Natrio citratai | E331 | -5 balai |
| Dinatrio gualinatas | E627 | -5 balai |
| Dinatrio inozinatas | E631 | -5 balai |
Šie priedai gali sukelti alergines reakcijas, astmą, podagrą ir kitas sveikatos problemas. Mitybos specialistė pabrėžia, kad „ieškoti sveikatos šaltinio tokiuose produktuose negalima“. „Taip, vienas produktas už kitą gali būti geresnis, atsižvelgiant į tai, kiek jame sudedamųjų dalių, tačiau vienareikšmiškai visi šie produktai yra sveikatai nepalankūs.“
Rekomendacijos ir alternatyvos vaikams
Bulvių traškučių negalima valgyti vaikui, kuris linkęs pilnėti ar sirgti skrandžio bei žarnyno uždegimais, yra persirgęs kepenų uždegimu, dažnai lankosi pas stomatologą dėl dantų ėduonies. Iki 4 metų amžiaus vaikams traškučių duoti visai nereikėtų. Vėliau retkarčiais pasmaguriauti galima, geriausia - švelniais, neturinčiais aštrių prieskonių traškučiais.
R. Bogušienė pabrėžia, kad skrudinto, gruzdinto, daug druskos turinčio maisto negali valgyti vaikai: „Vaikams bulvių, kukurūzų traškučiai uždrausti, tėvai turėtų tą suprasti. Darželiuose ir mokyklose uždrausta griežtai, bet tėvai savo vaikams jų siūlo patys. O juk dėl to ne tik išderinamas natūralus skonis, vaikui brokolis, pomidoras ar kita daržovė tampa beskonė, bet vaiko organizmas gauna ir kancerogeninių medžiagų, transriebalų.“
Vietoj bulvių traškučių vaikams galima pasiūlyti:
- Naminiai bulvių traškučiai: Plonai supjaustykite bulves, apšlakstykite alyvuogių aliejumi ir kepkite orkaitėje, kol taps traškūs.
- Daržovių traškučiai: Išbandykite morkų, burokėlių, obuolių ar bananų traškučius, tačiau atkreipkite dėmesį į sudėtį.
- Kukurūzų spragėsiai: Gaminkite namuose su alyvuogių aliejumi ir saikingai pagardinkite sviestu ar medumi.
- Riešutai ir sėklos: Tai puikus užkandis, tačiau rinkitės nesūdytus ir be pridėtinio cukraus.
- Vaisiai ir daržovės: Puikus pasirinkimas, norint patenkinti alkį ir gauti vitaminų.
Sveikatai palanku bulves valgyti 2-3 kartus per savaitę, tinkamai jas paruošus: virtas vandenyje ar garuose, keptas konvekcinėje krosnelėje su ne daugiau kaip 1 g/100 g nerafinuotos druskos, patiekiant su šviežiomis daržovėmis, liesa mėsa ar žuvimi.
Bulvių traškučiai
Gamintojų pozicija
„Estrella“ Tiekimo skyriaus vadovas Domantas Grigonis tikino, kad pastaruoju metu buvo padaryta daug pakeitimų norint traškučius padaryti sveikesnius. „Šių metų pradžioje nusprendėme pagerinti bulvių traškučių sudėtį ir pradėjome gaminti bulvių traškučius tik su specialiu kepimui skirtu saulėgrąžų aliejumi, kuriame yra 75% mažiau sočiųjų riebalų rūgščių nei palmių (alyvpalmių) aliejuje. Taip pat kadangi vartotojai pageidauja mažiau maisto priedų produktuose, šį pavasarį pakeitėme visas bulvių traškučių receptūras ir iš savo produktų išėmėme dirbtinius aromato ir skonio stipriklius.“
„PepsiCo“, kuri atstovauja bulvių traškučiams „Lay’s“, pardavimų vadovas Baltijos šalims Martinas Fieldmanis akcentavo, kad visoms rinkoms tiekiami jų traškučiai - vienodos kokybės. „Priklausomai nuo rinkos poreikių ir gamybai reikalingų žaliavų, norėdami savo klientams pasiūlyti geriausios kokybės produktus, kartais skirtingose šalyje naudojame kiek skirtingus receptus. Kiekvieno mūsų gaminio pakuotėje, remiantis Europos Sąjungos teisės aktais, pateikiame detalią gaminio sudėtį ir kitą reikalingą informaciją. Tai leidžia vartotojams sąmoningai pasirinkti pirkinius.“
tags: #cipsu #zala #vaiku #organizmui