Keptas kiaušinis duonoje: universalus ir sotus patiekalas
Keptas kiaušinis duonoje: universalus ir sotus patiekalas
Kepta duona su sūriu ir kiaušiniais - tai greitas, sotus ir universalus užkandis, puikiai tinkantis įvairioms progoms: pusryčiams, pietums ar net vakarienei. Šis patiekalas lengvai pritaikomas pagal individualius skonius ir turimus ingredientus, todėl kiekvienas gali susikurti savo unikalų receptą.
Istorija ir kilmė
Nors tiksli keptos duonos su sūriu ir kiaušiniais kilmė nėra aiškiai dokumentuota, panašūs patiekalai, naudojantys duoną, kiaušinius ir sūrį, egzistuoja įvairiose kultūrose. Prancūziškas skrebučiai (pain perdu), itališka Mozzarella in Carrozza ir angliški Eggy Bread yra artimi giminaičiai, tačiau kepta duona su sūriu ir kiaušiniais turi savitą charakterį, ypač populiarų Rytų Europoje, įskaitant Lietuvą. Šis patiekalas dažnai siejamas su paprastumu, prieinamumu ir galimybe panaudoti likusią duoną, taip sumažinant maisto švaistymą.
Štai Viduržemio jūros regiono šalių virėjai jau seniai suprato, kad su apdžiūvusia duona galima pagaminti daugybę gardžių patiekalų: itališka pupelių sriuba „ribollita“, gaivios „panzanella“ salotos, sotūs duonos pudingai ar gardūs skrebučiai. Daugelyje pasaulio šalių duona - tai būtinas patiekalų ingredientas, todėl nespėjus tą pačią dieną suvartoti viso kepalo, kiek apdžiūvusios riekelės atsiduria kitos dienos troškiniuose, pudinguose ar sriubose. Ši tradicija ypač ryški pietų Europos šalyse.
Ingredientai ir jų pasirinkimas
Pagrindiniai ingredientai yra: duona, kiaušiniai, sūris ir aliejus (arba sviestas) kepimui. Tačiau kiekvienas ingredientas gali būti varijuojamas, suteikiant patiekalui skirtingus skonius ir tekstūras.
Duona
Duona yra pagrindas. Geriausiai tinka šiek tiek apdžiūvusi duona, nes ji geriau sugeria kiaušinių plakinį ir išlaiko formą kepant. Dažniausiai naudojama kvietinė duona, tačiau tinka ir ruginė, pilno grūdo arba net batonas. Svarbu, kad duona nebūtų per šviežia, nes tada ji gali per daug suminkštėti ir kepti bus sunkiau.
„Gardėsio“ duonos produktų vystymo vadovas Tadas Aleknavičius tikina, kad pagrindinė duonos prikėlimo antram gyvenimui užduotis - pakeisti jos tekstūrą. Daugelis yra linkę manyti, kad apdžiūvusi duona - jau nebetinkama vartoti, tačiau tai netiesa. Visų pirma, galite duoną pakaitinti orkaitėje ar mikrobangų krosnelėje. Tokiu būdu duonoje esantis krakmolas suminkštėja ir ji trumpam tampa tarsi šviežia. Kitas variantas - atvirkščiai, išgarinti visą duonoje esančią drėgmę ir suteikti jai traškumo skrudinant ar pakepant keptuvėje.
Kiaušiniai
Kiaušiniai yra rišamoji medžiaga, suteikianti patiekalui purumo ir baltymų. Vienam dideliam riekės duonos paprastai užtenka vieno kiaušinio. Kiaušinius galima plakti vienus arba su pienu ar grietinėle, kad patiekalas būtų dar kremiškesnis.
Sūris
Sūris suteikia patiekalui sūrumo, tekstūros ir riebumo. Galima naudoti įvairius sūrius: fermentinį (pvz., Gouda, Edam, Čederis), mocarelą, brie ar net varškės sūrį. Sūris gali būti tarkuotas, pjaustytas plonomis riekelėmis arba smulkintais gabalėliais. Sūrio kiekis priklauso nuo individualaus skonio, tačiau svarbu nepadauginti, kad sūris neišbėgtų kepant.
Aliejus ar sviestas
Kepimui naudojamas aliejus arba sviestas. Aliejus suteikia neutralesnį skonį, o sviestas - sodresnį ir aromatingesnį. Svarbu pasirinkti aliejų, kuris atlaiko aukštą temperatūrą, pvz., rapsų, saulėgrąžų arba kokosų aliejų. Sviestas gali greičiau degti, todėl jį rekomenduojama naudoti ant vidutinės ugnies arba sumaišyti su šiek tiek aliejaus.
Gaminimo būdai
Kepta duona su sūriu ir kiaušiniais gali būti gaminama keliais būdais: keptuvėje, orkaitėje arba gruzdintuvėje. Kiekvienas būdas suteikia patiekalui skirtingą tekstūrą ir skonį.
Keptuvėje
Tai pats populiariausias ir greičiausias būdas. Duona pamirkoma kiaušinių plakinyje ir kepama keptuvėje su įkaitintu aliejumi arba sviestu, kol apskrunda iš abiejų pusių. Tada ant viršaus dedamas sūris ir keptuvė uždengiama dangčiu, kad sūris išsilydytų. Šis būdas leidžia greitai pasiekti traškią plutelę ir minkštą vidų.
Orkaitėje
Šis būdas yra sveikesnis, nes reikia mažiau aliejaus. Duona pamirkoma kiaušinių plakinyje, dedama į kepimo skardą, apibarstoma sūriu ir kepama orkaitėje, kol sūris išsilydo ir duona apskrunda.
Gruzdintuvėje
Šis būdas suteikia patiekalui itin traškią tekstūrą. Duona pamirkoma kiaušinių plakinyje, apvoliojama džiūvėsėliuose ir kepama gruzdintuvėje, kol apskrunda. Gruzdintuvėje kepta duona būna labai kaloringa, tačiau itin skani.
Variantai ir priedai
Kepta duona su sūriu ir kiaušiniais yra labai universalus patiekalas, kurį galima pritaikyti pagal individualius skonius. Štai keletas variantų ir priedų:
- Su kumpiu ar dešra: Į kiaušinių plakinį arba ant duonos galima dėti smulkinto kumpio, dešros ar bekonienos.
- Su daržovėmis: Patiekalą galima papildyti daržovėmis, pvz., pomidorais, paprika, svogūnais ar špinatais. Daržoves galima dėti į kiaušinių plakinį arba ant duonos prieš kepant.
- Su grybais: Kepti grybai puikiai dera su sūriu ir kiaušiniais. Juos galima dėti į kiaušinių plakinį arba ant duonos.
- Su žolelėmis: Į kiaušinių plakinį galima įdėti smulkintų žolelių, pvz., petražolių, krapų, bazilikų ar česnakų laiškų.
- Aštrus variantas: Į kiaušinių plakinį galima įdėti aštrių prieskonių, pvz., aitriosios paprikos miltelių, Tabasco padažo ar smulkinto čili pipiro.
- Saldus variantas: Vietoj sūrio galima naudoti varškę, uogienę ar vaisius. Tokiu atveju į kiaušinių plakinį reikėtų įdėti šiek tiek cukraus.
Patarimai ir gudrybės
Norint, kad kepta duona su sūriu ir kiaušiniais būtų tobula, verta atkreipti dėmesį į keletą patarimų:
- Naudokite šiek tiek apdžiūvusią duoną: Ji geriau sugeria kiaušinių plakinį ir išlaiko formą kepant.
- Nepermirkykite duonos: Per ilgai mirkyta duona gali per daug suminkštėti ir kepti bus sunkiau.
- Kepkite ant vidutinės ugnies: Per aukšta ugnis gali sudeginti duoną, o per žema - padaryti ją riebią.
- Uždenkite keptuvę dangčiu: Tai padės sūriui greičiau išsilydyti.
- Eksperimentuokite su prieskoniais: Nebijokite išbandyti įvairių prieskonių ir žolelių, kad rastumėte savo mėgstamiausią skonį.
- Patiekite iš karto: Kepta duona su sūriu ir kiaušiniais skaniausia šviežiai iškepta, kai sūris dar karštas ir tąsus.
Paprastas receptas
Ingredientai:
- 4 riekės duonos (geriausiai šiek tiek apdžiūvusios)
- 2 kiaušiniai
- 1/4 puodelio pieno (nebūtina)
- Druska ir pipirai pagal skonį
- 1/2 puodelio tarkuoto fermentinio sūrio (pvz., Gouda, Edam, Čederis)
- 2 šaukštai aliejaus arba sviesto kepimui
Gaminimas:
- Dubenyje išplakite kiaušinius su pienu (jei naudojate), druska ir pipirais.
- Įkaitinkite aliejų arba sviestą keptuvėje ant vidutinės ugnies.
- Pamirkykite kiekvieną duonos riekę kiaušinių plakinyje iš abiejų pusių.
- Dėkite duoną į įkaitintą keptuvę ir kepkite, kol apskrunda iš abiejų pusių (apie 2-3 minutes iš kiekvienos pusės).
- Apibarstykite duoną tarkuotu sūriu.
- Uždėkite keptuvę dangčiu ir kepkite, kol sūris išsilydys (apie 1-2 minutes).
- Patiekite iš karto.
Kiaušinis duonoje
Kepta duona su sūriu ir kiaušiniais kulinariniame kontekste
Kepta duona su sūriu ir kiaušiniais yra universalus patiekalas, tinkantis įvairioms progoms. Tai puikus pasirinkimas greitiems pusryčiams, kai norisi kažko sotaus ir skanaus. Taip pat tai puikus užkandis vakarėliams ar piknikams. Be to, tai puikus būdas panaudoti likusią duoną ir kitus produktus, taip sumažinant maisto švaistymą. Šis patiekalas yra populiarus tiek tarp vaikų, tiek tarp suaugusiųjų, ir gali būti lengvai pritaikytas prie bet kokio skonio ir dietos.
Panašius, keptos duonos ir kiaušinių sumuštinukus ne kartą teko valgyti vaikystėje gimtadienio šventės metu. Ir atvirai pasakius man jie tuomet labai patiko, buvo tokie baisiai skanūs, kad jų skonis įsiminė iki šiol. Dažnai juos prisimindavau ir vis norėdavau pabandyti pasigaminti, tačiau vis atidėlioodavau, nes nelabai žinojau iš ko jie galėjo būti pagaminti, bet šiandien buvo ta diena, kai ėmiau ir pasigaminau kažką panašaus.
Šie sumuštiniai nėra unikalus lietuviškas patiekalas. Regis, jie nuo seno kepami beveik visose Vakarų šalyse, tik vadinami skirtingai (populiariausi angliški pavadinimai - egg in the basket ir egg-in-a-hole). Lietuviai juos irgi vadina skirtingai - pirato akimi, jaučio akimi ir net ciklopo akimi. Mūsų namuose šis patiekalas specialaus pavadinimo neturėjo, tai buvo kepti sumuštiniai su kiaušiniu ir tiek. Ko gero specifinį lietuvišką akcentą užkandžiui suteikia juoda ruginė duona, nors daug kas šiuos sumuštinius kepa su balta duona, batonu ir net perpjauta bandele. Na, bet mūsų namuose tai visuomet būdavo saldžiarūgštė juoda duona, todėl tokie sumuštiniai man iki šiol skaniausi.
Mama imdavo dideles duonos riekes, iš jų vidurio peiliu išpjaudavo šiek tiek minkštimo ir į likusią ertmę įmušdavo vištos kiaušinį. Aš ėmiau mažas duonos riekeles, ertmę jose išspaudžiau apverstu stikliuku ir naudojau putpelės kiaušinius. Tokia sumažinta vaikystės patiekalo versija - juk nebeesame amžinai alkani paaugliai :) Kaip matote, šis patiekalas pakankamai universalus, tik būtų gerai, kad duonos riekės dydis daugmaž atitiktų kiaušinio dydį.
Kiek žinau, kai kas šitaip iškeptus kiaušinius valgydavo su pomidorų padažu, majonezo ir kečupo mišiniu ir panašiais pagardais. Mūsų namuose tokios tradicijos nebuvo - mama kiaušinius pabarstydavo tik žiupsneliu druskos ir maltais pipirais, o kai kada (dažniausia vasarą) ir smulkintais žalumynais - krapais, svogūnų laiškais ar petražolėmis. Savo ruožtu galiu pasakyti, kad prie tokio užkandžio labai tinka patiekti papildomų daržovių - šviežių salotų, troškintų špinatų, keptų paprikų, marinuotų agurkų ir t.t.
Kai kam gali kilti klausimas - kur dėti išpjautus/išspaustus duonos riekių viduriukus? Na, vieni juos atskirai pakepina iš abiejų pusių ir patieka su karštais sumuštiniais kaip kiaušinių "dangtelius". Kiti iš likusių skrituliukų - pakepintų arba ne - pagamina vieno kąsnio sumuštinius (tarkime, kaip pipis). Aš šį kartą ant jų užtepiau likusio tarco pagardo.
Keptuvėje įkaitinkite aliejų. Į ertmę įmuškite kiaušinį (aš putpelės kiaušinį iš pradžių įmušu į mažą negilią lėkštutę, pateptą aliejumi, o atėjus laikui atsargiai išpilu į ertmę duonos riekėje). Kiaušinį pabarstykite druska ir pipirais. Kepkite, kol kiaušinio baltymas pabals. Jeigu norite (ypač jeigu naudojate didelį kiaušinį), sumuštinį galima apversti ir labai trumai apkepti, kad neliktų nesutraukto baltymo, bet trynys dar būtų skystas. Arba galite paversti keptuvę ir ant kiaušinio centro užpilti šaukšteliu pasemtų karštų riebalų, kurie padės kiaušinio baltymui greičiau pabalti (tokiu atveju sumuštinio apversti nereikės). Jeigu norite, iškepusį sumuštinį pabarstykite prieskoninėmis žolelėmis.
Atsargumo priemonės ir alergijos
Svarbu atkreipti dėmesį į galimas alergijas ingredientams. Jei esate alergiškas kiaušiniams ar pienui, šis patiekalas jums netinka. Taip pat, jei naudojate sūrį, atkreipkite dėmesį, ar jame nėra ingredientų, kuriems esate alergiškas. Kepant su aliejumi, pasirinkite tokį, kuris nesukelia alergijos.
