Artėjant Velykoms, kiaušinių marginimas tampa viena smagiausių ir labiausiai laukiamų veiklų. Lietuviai noriai renkasi natūralius dažymo būdus, pasitelkdami gamtos dovanas. Tačiau kiaušinių marginimas - tai tik dalis to, ką galima nuveikti su kiaušiniais ir burokėliais. Šiame straipsnyje aptarsime ne tik tradicinius kiaušinių dažymo būdus, bet ir įvairius receptus, kuriuose šie du ingredientai atsiskleidžia naujomis spalvomis ir skoniais.

Natūralus kiaušinių marginimas: tradicijos ir naujovės

Apklausos rodo, kad net du trečdaliai gyventojų Velykoms ketina dažyti kiaušinius natūraliais dažais. Populiariausi - svogūnų lukštai ir burokėliai, tačiau yra ir kitų būdų, leidžiančių išgauti netikėtai ryškias spalvas.

Natūralių dažų populiarumas

Net 65% žmonių dažniausiai Velykų margučių dažymui naudoja natūralius dažus. Pirkėjai į krepšelius deda burokėlius ir papildomą saują svogūnų lukštų. Gyventojų apklausa rodo, kad net du trečdaliai šioms Velykoms ketina pasitelkti natūralius, gamtos dovanotus dažus. Prieš Velykas atlikta pirkėjų apklausa patvirtino - marginant kiaušinius, gyventojams išmonės netrūksta. Apklausa rodo, kad apie 12 proc. margučius dažo komerciniais dažais, dar apie dešimtadalis gražina lipdukais ir dekoracijomis. Kiti vardijo naudojantys ir dekoravimą servetėlėmis, anglies pieštukus, pasteles, nagų laką, net šilko atraižas ir siūlus. „Visgi, šiandienos tendencija yra akivaizdi - net 65 proc. žmonių dažniausiai Velykų margučių dažymui naudoja natūralius dažus. Tą matome ir parduotuvėse, nes pirkėjai į krepšelius krauna burokėlius, pirkdami svogūnus įsideda dar papildomą saują jų lukštų. Daugelis išbando net ne vieną variantą, nes kokybiški, baltos spalvos kiaušiniai prieinami už gerą kainą. Naudodamiesi geru pasiūlymu, gyventojai išbando įvairias technikas. Iš močiučių paveldėtas natūralaus dažymo tradicijas papildo nauji madų vėjai - ryškią geltoną spalvą suteikianti ciberžolė jau išgyvena susidomėjimo piką, žmonės perka ir dangaus mėlynumu kiaušinius nudažančius raudonuosius kopūstus“, - kalba G. Kitovė.

Kai aplink viskas pradeda žydėti ir skleistis, natūraliai dažyti margučiai tarsi atspindi pavasario dvasią. Natūralų margučių dažymą žmonės vertina ir dėl to, kad tokiam grožiui sukurti nereikia jokių cheminių priedų ar brangių produktų, pasakoja tinklo atstovė. Užtenka vos kelių paprastų virtuvės ingredientų, ir šventinis stalas spindės pavasariška gaiva.

Netikėtos spalvos iš kasdienių produktų

Iš kasdienių ir nebrangių ingredientų galima išgauti ryškią žalią spalvą. Ciberžolė suteikia ryškią geltoną spalvą, o raudonieji kopūstai nudažo kiaušinius dangaus mėlynumu. Natūraliai dažyti margučiai atspindi pavasario dvasią, o tokiam grožiui sukurti nereikia jokių cheminių priedų ar brangių produktų.

Jei norite praplėsti savo velykinių kiaušinių gamą, E. Semaška primena natūralių dažų receptus, kurie padės sukurti tikrą spalvų simfoniją. Šiuos produktus sumaišykite su vandeniu, įpilkite šiek tiek acto, įberkite druskos ir palikite šaldytuve kuo ilgiau. „Visoms spalvoms išgauti galioja tos pačios taisyklės. Kuo mažiau vandens pilsite ir kuo daugiau naudosite dažančių produktų, tuo spalva bus intensyvesnė. Taip pat - ilgesnis mirkymas suteiks sodresnę spalvą, todėl palikite skystyje kiaušinius bent porai valandų, o geriausia - pernakt šaldytuve“, - pataria minėto prekybos tinklo kulinarijos šefė.

Dažančio elemento kiekis laisvai keičiamas bei priklauso nuo indo, kuriame ruošite nuovirą. Tik ištraukę kiaušinį iš dažančio mirkalo, atsargiai įdėkite jį į tinklelį ar lėkštutę bei leiskite gerai apdžiūti. Jei kiaušinį vos ištraukę nuplausite arba nuvalysite popieriniu rankšluosčiu, pagrindinis spalvos pigmentas nusivalys ir liks tik neryškus atspalvis.

Žalia spalva: iššūkis ir sprendimas

Šefė Elvyra Semaška pastebi, kad žalia spalva nudažyti kiaušinius yra sunkiau nei geltona ar mlyna. Pirmiausia nudažykite kiaušinius ryškia geltona spalva, palikę juos ciberžolės tirpale. Tuomet tuos pačius margučius sudėkite į raudonojo kopūsto nuovirą. Kuo ilgiau kiaušinius laikysite abiejuose skysčiuose, tuo ryškesnė spalva pavyks. Neskubėkite kiaušinių valyti po išėmimo - leiskite jiems natūraliai nudžiūti ir sugerti spalvas.

Šis metodas patiks ir norintiems sutaupyti. Norint sukurti spalvų kontrastą, prieš nardinant geltonus margučius į raudonojo kopūsto nuovirą, reikia juos tampriai apvynioti gumele arba siūlais.

Minėto prekybos tinklo kulinarijos šefė Elvyra Semaška pastebi, kad ne vienas, kuris jau yra sukęs natūralaus kiaušinių dažymo keliu, yra išbandęs išgauti ir žalią spalvą. Dažniausiai tam naudojami špinatai, šviežios petražolės, tačiau spalva pavyksta veikiau pastelinė nei sodri. „Žalia spalva nudažyti kiaušinius yra sunkiau nei geltona ar mėlyna. Tačiau tereikia prisiminti pirmąsias dailės pamokas ir spalvų maišymą - iš geltonos ir mėlynos juk galima gauti žalią. Todėl kiaušinius visų pirma nudažykite ryškia geltona palikę juos ciberžolės tirpale, tuomet tuos pačius margučius sudėkite į raudonojo kopūsto nuovirą. Kuo abiejuose skysčiuose kiaušinius laikysite ilgiau, tuo ryškesnė spalva pavyks. Neskubėkite ir kiaušinių valyti po išėmimo - leiskite jiems natūraliai nudžiūti ir sugerti spalvas“, - pataria E. Semaška. Šis metodas patiks ir norintiems sutaupyti. Pavyzdžiui, tuzinui kiaušinių nudažyti užteks pusės galvos raudonojo kopūsto ir kelių šaukštų tarkuotos ciberžolės šaknies ar jos miltelių. Jeigu norite, galite sukurti ir spalvų kontrastą. Kulinarijos šefė pasakoja, kad tokiu atveju prieš nardinant geltonus margučius į raudonojo kopūsto nuovirą, reikia juos tampriai apvynioti gumele arba siūlais. Tose vietose, kur kopūsto dažai nepasieks lukšto, kiaušinis liks geltonas.

Kiti natūralūs dažai ir spalvos

• Geltona: Ciberžolė - neginčijama ryškiai geltonos spalvos karalienė.
• Violetinė: Juodųjų serbentų sultys arba raudonasis vynas sukurs paslaptingą violetinę spalvą.

Kuo mažiau vandens pilsite ir kuo daugiau naudosite dažančių produktų, tuo spalva bus intensyvesnė.

Spalvų paletė iš gamtos ir jūsų virtuvės

• Rožinė/Raudona: burokėliai arba spanguolių sultys suteiks įvairaus intensyvumo raudonų atspalvių.
• Geltona: ciberžolė - neginčijama ryškiai geltonos spalvos karalienė. Galite naudoti arba sutarkuota šaknį, arba prieskoninius miltelius.
• Rusva/Ruda: kavos tirščiai arba stipri arbata suteiks elegantiškus žemės spalvos atspalvius.
• Dangaus mėlynumo: raudonasis kopūstas, sutarkuotas ir pavirtas apie pusvalandį, stebuklingai virsta mėlynu dažu.
• Violetinė: juodųjų serbentų sultys arba raudonasis vynas sukurs paslaptingą violetinę spalvą. Jeigu naudosite saldų vyną, kiaušiniai ir užburiančiai blizgės nuo cukraus.
• Žalia: kaip jau minėta, raudonojo kopūsto ir ciberžolės derinys sukuria nuostabią žalią. Švelnesnei galite išbandyti špinatus, žaliąją arbatą ir šviežias petražoles.
• Sidabrinė: tokį atspalvį pasieksite panaudoję šaldytas mėlynes ir vandenį.

Burokėliai: ne tik spalvai, bet ir skoniui

Restoranų šefė ir maisto ekspertė Aida Matulevičiūtė teigia, kad burokėlis suteikia sotumo, pasižymi savitu skoniu, stiprina kraują, valo organizmą ir aprūpina jį įvairiais mikroelementais.

Burokėlių nauda

Burokėliai yra turtingi maistinėmis medžiagomis ir skoniu. Žali burokėliai yra vertingiausi, tačiau virimas ar rauginimas tik minimaliai sumažina vertingąsias savybes. Burokėliai yra puikiai virškinami, o nemaža dalis juose esančių angliavandenių yra vienintelis kalorijų turintis elementas. Burokėlių sultys yra ypač naudingos, o jų lapeliai taip pat gali būti lengvai panaudojami gaminant maistą.

Burokėliai: puikus antioksidantų šaltinis, padedantis gerinti kraujotaką. Svarbu jų nepervirti, kad neprarastų vertingų mikroelementų ir geležies.

Receptai su burokėliais

Burokėlių panaudojimo būdų yra labai daug.

Burokėlių kotletai

Ingredientai:

• 6 vidutinio dydžio burokėliai
• 1 morka
• 1 didelis svogūnas
• 1 kiaušinis
• 2-3 skiltelės česnako
• 4 valg. šaukš. krakmolo
• 2-3 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• Miltų (jei reikės)

Gaminimas:

1. Burokėlius nuplaukite, išvirkite, atvėsusius nulupkite ir sutarkuokite per stambią tarką.
2. Nuskuskite morką ir sutarkuokite. Morką ir smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite keptuvėje su aliejumi.
3. Į didesnį dubenį sudėkite tarkuotus burokėlius ir kepintus svogūną bei morką, išmaišykite.
4. Berkite prieskonius, įdėkite krakmolą ir džiūvėsėlius bei viską gerai išmaišykite. Jei masė gaunasi skystoką, įdėkite šiek tiek miltų.
5. Rankomis suformuokite norimo dydžio kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su aliejumi.

Šokoladinis burokėlių pyragas

Ingredientai:

• 1 puodelis miltų
• ¼ puodelio kakavos miltelių
• ¼ arbat. šaukšt. druskos
• 200 g juodojo šokolado
• ½ puodelio kokosų aliejaus
• 3 kiaušiniai
• 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• ¾ puodelio rudojo nerafinuoto cukraus
• 1 didelis virtas burokėlis

Gaminimas:

1. Cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą išplakite iki vientisų putų.
2. Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą ir kokosų aliejų.
3. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir druską.
4. Visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje ir sudėkite stambiai tarkuotą burokėlį (virtą).
5. Į kepimo popieriumi išklotą skardą supilkite gautą masę.
6. Pyragą pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 min. Iš orkaitės jį traukite tuomet, kai patikrinus mediniu pagaliuku, jis bus sausas.

Iškepusį pyragą galima apibarstyti cukraus pudra ir patiekti su įvairiais priedais: uogomis, ledais, medumi.

Burokėlių virtinukai

Ingredientai:

• 2 vidutinio dydžio bulvės
• 3 vidutinio dydžio burokėliai
• 70 g pilno grūdo speltos miltų
• 2 valg. šaukšt. 30 proc. riebumo grietinės
• Žiupsnelio druskos, pipirų ir norimų žolelių

Gaminimas:

1. Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Neluptus burokėlius ir bulves suvyniokite į atskirus folijos vokelius ir kepkite burokėlius 60 min., bulves - 40 min.
2. Kai daržovės atvės, elektriniu trintuvu sutrinkite jas iki vientisos masės.
3. Į dubenį su trintų bulvių ir burokėlių mase įmaišykite druską, pipirus, pasirinktas žoleles ir miltus.
4. Viską gerai išmaišykite ir formuokite nedidelio dydžio virtinukus.
5. Apvoliokite juos miltuose ir palikite juos šaldytuve pernakt, kad tešla susistovėtų.
6. Iš šaldytuvo išimtus virtinukus virkite 2-4 min. pasūdytame vandenyje. Patiekite su grietine.

Keptų burokėlių salotos su apelsinais

Ingredientai:

• 3 vidutinio didumo burokėliai
• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• Druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
• 1 valg. šaukšt. spaustų apelsinų sulčių
• 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
• 3 raudonieji apelsinai
• 1 raudonasis svogūnas
• 100 g fetos sūrio
• Kalendros, bazilikų ar kitų mėgstamų žolelių

Gaminimas:

1. Burokėlius nuplaukite, nusausinkite, apšlakstyti alyvuogių aliejumi (2 valg. šaukšt.), apibarstykite pipirais, dėkite į kepimo indą, uždenkite kepimo folija ir kepti apie 1,5 val. įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje. Palikite burokėlius atvėsti.
2. Per tą laiką pasigaminkite padažą: į mažą dubenėlį supilkite apelsinų sultis, balzaminį actą, alyvuogių aliejų (2 valg. šaukšt.) ir gerai sumaišykite.
3. Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais.
4. Į dubenį dėkite supjaustytus burokėlius, griežinėliais supjaustytą svogūną, apelsinų skilteles (pasilikite apelsino skiltelių papuošimui), susmulkintas prieskonines žoles ir užpilkite paruoštu padažu bei atsargiai sumaišykite.
5. Prieš patiekiant ant salotų viršaus užberkite smulkinto fetos sūrio ir likusias apelsino skilteles.

Burokėliai šaltibarščiams ir barščiams

Šaltibarščių gamybai ar barščių virimui galima naudoti žalius, virtus arba marinuotus burokėlius. Žali burokėliai puikiai dažo kefyrą ir maloniai traška valgant. Barščių ar burokėlių sriuboje jie dažo smagiau nei virti, neperverda. Marinuoti burokėliai puikūs kaip garnyras ar užkandis.

Marinuoti burokėliai

Norint marinuoti burokėlius, nulupkite juos, sudėkite į stiklainius ir užpilkite mėgstamiausių agurkų marinatu. Į puodą supilkite vandenį, užvirkite, suberkite druską, cukrų, prieskonius, virkite, kol druska ir cukrus ištirps ir skystis užverda. Tuomet supilkite actą, išmaišykite ir tučtuojau pilkite ant burokėlių.

Žiemiškos burokėlių salotos

Ingredientai:

• Burokėliai
• Morkos
• Rauginti kopūstai
• Kmynai
• Česnakai
• Aliejus
• Petražolės
• Kanapių druska
• Kanapių sėklos

Gaminimas:

1. Burokėlius ir morkas nuskuskite ir supjaustykite plonais šiaudeliais.
2. Kmynus grūstuvėje patrinkite, kad pradėtų kvepėti.
3. Česnakus nulupkite ir smulkiai sukapokite.
4. Petražoles nuplaukite ir supjaustykite.
5. Raugintus kopūstus sumaišykite su pjaustytais burokėliais ir morkomis, suberkite kmynus, kapotus česnakus, petražoles, supilkite aliejų ir gerai išmaišykite.
6. Salotas palikite nakčiai, kad burokėliai su morkomis kiek įrūgtų.
7. Valgykite apibarstę kanapių druska ir kanapių sėklomis.

Šaltibarščiai: sveikas pasirinkimas?

Mitybos specialistė Gintarė Jonaitytė teigia, kad šaltibarščiai - iš esmės, pakankamai sveikas pasirinkimas. Viskas priklauso nuo jo sudėties ir suvalgyto kiekio.

Šaltibarščių ingredientai ir jų nauda

• Kefyras: galima praskiesti vandeniu, bet tai reikšmingai nesumažina jo maistinės vertės. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, vertėtų rinktis produktus be jos.
• Burokėliai: puikus antioksidantų šaltinis, padedantis gerinti kraujotaką. Svarbu jų nepervirti, kad neprarastų vertingų mikroelementų ir geležies.
• Agurkai: daug vandens ir skaidulų, ypač jų odele, todėl reikėtų jų nevalyti.
• Krapai ir svogūnai: turi fermentų, kurie padeda valyti organizmą, o krapai netgi gali padėti reguliuoti kraujo spaudimą.
• Kiaušinis: maistingas produktas, turintis ne tik baltymų, bet ir cholino (naudingo kepenims), taip pat vitaminų A ir D. Net ir tiems, kurie turi padidėjusį cholesterolį, rekomenduojama neviršyti dviejų kiaušinių per dieną - tad vienas kiaušinis šaltibarščiuose yra saugus pasirinkimas.

Patarimai gaminant šaltibarščius

Jei laktozės netolerancija yra oficialiai patvirtinta gydytojo, rekomenduojama rinktis pakaitinius produktus, pavyzdžiui, be laktozės jogurtą, kokybiškus sojos produktus (ne dirbtinius pakaitalus), migdolų ar avižų gėrimus. Juos galima sutirštinti be laktozės jogurtu.

Taip pat galima naudoti neriebią grietinę be laktozės - vieną nubrauktą valgomąjį šaukštą sumaišyti su jogurtu. Dar viena alternatyva - pienas be laktozės, sutirštintas su natūraliu jogurtu. Norint šiek tiek rūgštelės ar gaivumo, galima įpilti šlakelį mineralinio vandens ir šiek tiek natūralios citrinos sulčių.

Svarbu vengti konservuotų ar marinuotų ingredientų, verčiau rinktis šviežius produktus - natūralias pasukas, kefyrą ar jų derinį su jogurtu. Į šaltibarščius galima dėti ridikėlių, svogūnlaiškių, net lapinių žalumynų.

Nerekomenduojama naudoti per daug druskos, marinuotų produktų ar konservantų.

tags: #kiausiniai #zali #burokeliai #dazyti

• Baltų mitologijos moteriškosios dievybės
• Sužinokite, ką reiškia jūsų gimimo data
• Žiemos gimtadienio idėjos vaikams
• Tvarios sauskelnės jautriai odai
• Norvilų šeima