Ryžių košė skamba taip įprastai ir netgi šiek tiek nuobodžiai. Bet tik iki tol, kol sužinome, kiek skirtingų ryžių rūšių yra (vadinasi, ir kiek skirtingų košių variantų) ir kokia ryžių košės nauda slepiasi tuose paprastuose grūdeliuose.

Ryžiai yra vienintelis kultūrinis grūdinis augalas, kuris auginamas vandenyje. Tiksliau vandeniu užlietame lauke. Botanine prasme ryžiai - tai vandens žolės sėklos. Kai kalbame apie laukinius ryžius, tai išlieka tiesa. Kol mums ryžiai tik meniu paįvairinimas, maždaug pusės pasaulio gyventojų mityba tiesiogiai priklauso nuo ryžių derliaus. Kai kuriuose šalyse netgi žodis „valgyti“ reiškia „valgyti ryžius“. Žmonės ryžius žino ir maistui vartoja jau daugiau nei 8000 metų. Tad nekeista, jog šiandien žinoma apie 7000 ryžių veislių. Tikrai parduotuvėse esate matę baltųjų, rudųjų, gal net juodųjų ryžių. Vienas apvalūs, kiti pailgi, treti kaip kruopelės, o kur dar ryžių dribsniai.

Natūraliai iškyla klausimas, o kurių ryžių nauda didžiausia?

Ryžių rūšys ir jų nauda

• Laukiniai ryžiai - tai patys vertingiausi ryžiai. Tai juodos spalvos, pailgos vandenyje augančių žolių sėklos. Juodą spalvą šie ryžiai įgauna juos išdžiovinus saulėje. Laukiniai ryžiai visiškai neapdorojami: jie nelukštenami, nepoliruojami, nešlifuojami. Vadinasi, išsaugo visas savo maistines savybes.
• Rudieji ryžiai - tai patys maistingiausi ryžiai. Šie ryžiai taip pat nėra apdorojami, todėl organizmui yra nepalyginamai naudingesni nei baltieji ryžiai. Rudieji ryžiai labai tinka mažų vaikų bei pagyvenusių žmonių mitybai, nes yra lengvai virškinami, gausūs mineralų bei vitaminų.
• Raudonieji ryžiai tradiciškai laikomi Tailando ryžiais. Dabar taip pat auginami Prancūzijoje. Raudonieji ryžiai į parduotuvių lentynas keliauja neapdirbti, tad išlaiko visas maistingąsias medžiagas ir vitaminus bei mineralus. Išvirti šie ryžiai turi lengvą riešutų skonį.
• Jasmine ryžiai - balti, pailgi ryžiai. Taip pavadinti dėl aromato, kurį skleidžia virdami. Tai idealūs ryžiai košei: kvapūs, birūs ir tuo pačiu lengvai sulimpantys.
• Basmati ryžiai - tai purūs, aromatingi ilgagrūdžiai ryžiai. Turi lengvą riešutų skonį ir kvapą. Išvirus yra birūs, todėl puikiai tinka košei virti.
• Baltieji ryžiai - tai apdoroti rudieji ryžiai. Gamybos procese jie yra netekę apie 60 proc. visų savo maistingųjų medžiagų. Tai mažiausiai naudingi ryžiai.
• Plikyti ryžiai pradėti gaminti tik XX a. Jie itin populiarūs, nes verdant nesulimpa. Juos paprasta paruošti, išlieka birūs. Gaminant šiuos ryžius aukšto slėgio garais į grūdo branduolį yra įspaudžiamos visos maistingosios medžiagos, kurios verdant nesuyra. Taip išsaugoma apie 80 proc.

Kaip teisingai virti ryžius košei?

Labai svarbu ryžius košei išvirti teisingai, kad būtų išsaugota kuo daugiau maistingųjų medžiagų, ryžiai išliktų birūs. Ypač svarbu nepervirti baltųjų ryžių, nes pervirtuose labai padidėja nestabilus krakmolas.

Visus ryžius prieš verdant būtina nuplauti tekančiu vandeniu, išrinkti nešvarumus, jeigu tokių pasitaiko. Juos taip pat patariama pamirkyti. Geriausia per naktį. Taip pagerinamas mineralų įsisavinimas. Ryžių ir vandens santykis bei virimo laikas būna nurodomi ant pakuotės.

Ryžių košės nauda sveikatai

Ryžių košės nauda labai priklauso nuo pasirinktos ryžių rūšies. Be abejo, didžiausią naudą gausime išsivirę laukinių ryžių košę. Mažiausia baltųjų ryžių košės nauda.

• Neapdoroti ryžiai (laukiniai, rudieji, raudonieji) gali padėti kontroliuoti cukraus kiekį kraujyje. Priešingai, apdoroti ryžiai (baltieji) netgi padidina antrojo tipo diabeto riziką. Baltųjų ryžių glikeminis indeksas net 64, kai tuo tarpu rudųjų - tik 55.
• Neapdoroti ryžiai yra puikus maistinių skaidulų šaltinis. Jos ne tik gerina virškinimo sistemos darbą, tačiau taip pat reguliuoja cholesterolio kiekį kraujyje. Taip užtikrinama gera širdies ir kraujagyslių sistemos veikla. Be to, maistas, turintis daugiau skaidulų, ilgiau užtikrina sotumo jausmą, o tai padeda kontroliuoti svorį. Apdorotuose baltuose ryžiuose maistinių skaidulų yra maždaug 4,5 karto mažiau nei ruduosiuose.
• Ruduosiuose ryžiuose yra net trijų skirtingų tipų fenolių. Tai stiprūs antioksidantai, saugantys ląsteles nuo laisvųjų radikalų, kurie gali sukelti vėžį.
• Nei viena ryžių rūšis neturi glitimo, todėl tai idealus pasirinkimas sergantiems celiakija.
• Neapdorotuose ryžiuose taip pat gausu mineralų: seleno, mangano, magnio bei vario.

Nepaisant to, kad ryžių košės nauda tikrai yra didelė, dietologai pataria išlaikyti balansą ir ryžių košė tiesiog paįvairinti savo meniu. Nors ryžių košės nauda yra nemaža, tačiau valgyti ją reikėtų retsykiais, ne kasdien. Šalia sveikatai palankių rudųjų, raudonųjų bei laukinių ryžių košių patariama įtraukti ir kitų grūdinių košių: grikių, bolivinės balandos, perlinių kruopų, avižų ar sorų košes.

Receptas: kepti ryžiai su daržovėmis ir kiaušiniais

Šis patiekalas yra lengvas, tad puikiai tiks ir vakarienei, jis kvapnus ir labai gardus. O paruošti jį tikrai sugebės bet kas. Tereikia žinoti keletą naudingų gudrybių ir pasirūpinti reikiamais ingredientais.

Šiam patiekalui ypatingo skonio kartu su sojų padažu suteikia austrių arba žuvų padažas, tad nepraleiskite šio žingsnio.

Ryžius rekomenduojama išvirti iš anksto - atvėsę ir sutvirtėję ryžiai vėliau gražiai apskrus keptuvėje. Tad iš vakaro ar iš ryto išsivirę ryžių, labai greitai paruošite gardžią vakarienę, kuri sužavi ir tuos, kurie negali be mėsos.

Beje, pagrindinį receptą galite drąsiai papildyti ne tik kitomis daržovėmis, bet ir mėsos gabaliukais ar jūrų gėrybėmis. Tiesiog apkepkite mėsą ar jūrų gėrybes keptuvėje kartu su daržovėmis, o vėliau - su ryžiais. Išbandykite šį receptą - rekomenduojame.

Su daržovėmis ir kiaušiniais kepti ryžiai

3 porcijoms reikės:

• 150 g ryžių
• 2-3 kiaušinių
• 2 nedidelių morkų
• 1 svogūno
• poros saujų šaldytų žirnelių
• 3 česnako skiltelių
• 2 v. š. lydyto sviesto
• aliejaus
• 3 v. š. sojų padažo
• 1 v. š. austrių arba žuvų padažo

Kaip gaminti

1. Ryžius užpilkite 300 ml vandens ir išvirkite. Atvėsinkite, uždenkite ir palikite pastovėti šaldytuve bent keletą valandų.
2. Kiaušinius lengvai išplakite. Į įkaitintą keptuvę dėkite 1 v. š. lydyto sviesto ir iškepkite kiaušinius nuolat maišydami - kitaip tariant, paruoškite plėšytą kiaušinienę, tik neperkepkite. Kai kiaušiniai sutvirtės, atidėkite į šalį.
3. Nuskustas morkas ir svogūną supjaustykite nedideliais gabaliukais.
4. Į gerai įkaitintą keptuvę dėkite 1 v. š. lydyto sviesto ir suberkite daržoves, kepkite maišydami, kol pradės skrusti. Suberkite žirnelius, traiškytus česnakus ir pakepinkite porą minučių.
5. Šaltus ryžius sutrupinkite rankomis, kad neliktų gumulėlių, ir berkite į keptuvę. Kepkite aukštoje kaitroje kartais pamaišydami. Leiskite ryžiams, esantiems ant dugno, paskrusti, kad būtų traškūs.
6. Supilkite sojų ir austrių ar žuvies padažą, ragaukite, ar netrūksta sūrumo. Jeigu trūksta - pilkite dar žuvies ar sojų padažo.

Kiti ryžių košės variantai

Nors kepti ryžiai su kiaušiniu yra klasikinis ir greitas pasirinkimas, pasaulyje egzistuoja daugybė kitų ryžių košių variantų, kurie gali būti tiek sotūs pusryčiai, tiek lengvas desertas.

Tradicinė norvegiška pusryčių košė

Tai tradicinė norvegiška pusryčių košė. Kreminės tekstūros, saldaus ir sūraus skonių mišinys bei cinamono aromatas. Puikus pasirinkimas norint išbandyti kažką naujo. Šios ryžių košės nauda sveikatai nėra didelė, nes ji verdama ilgai, ryžiai suverda.

• 100 g ryžių (originaliame recepte baltieji ryžiai)
• 400 ml vandens
• 600 ml pieno
• 1 a.š. sviesto arba ghee sveisto
• 1 a.š. medaus
• 2 a.š. vanilinio cukraus
• 1 a.š. druskos

1. Puode užvirinti vandenį ir ryžius.
2. Uždengti ir virti ant mažos ugnies apie 10 min. arba tol, kol nebeliks vandens.
3. Įpilti 1/3 pieno, išmaišyti ir pavirti, kol košė vėl ims tirštėti. Tada įpilti dar šiek tiek pieno. Išmaišyti.
4. Kai košė sutirštės, vėl įpilti pieno. Taip kartoti maždaug kas 5-10 min, kol supilamas visas pienas. Visas virimo procesas trunka apie 45-55 min.
5. Sudėti cukrų, medų, vanilinį cukrų, druską ir viską labai gerai išmaišyti.
6. Patiekiant sudėti į dubenėlius. Tradiciškai ši košė patiekiama pusryčiams. Ją galima pagardinti įvairiais priedais: kiaušiniais, marinuotomis ar pakeptomis daržovėmis, tofu, krevetėmis, įvairiais riešutais bei sėklomis.

Kinų Congee košė

Ryžių, naudojamų Congee ruošti, rūšis skiriasi priklausomai nuo Kinijos regiono, kur ši košė gaminama. Savitumas toks, kad ruošiant Congee naudojama daug daugiau vandens nei įprastai verdant ryžius. Išvirusi ji primena ryžių pudingą. Tai sveikas ir maistingas pusryčių košės pasirinkimas. Skanu, greitai ir lengvai paruošiama.

• 7 puodeliai daržovių arba vištienos sultinio
• 1 puodelis ryžių
• ½ a.š. druskos
• 1 arb. šaukštelis tarkuoto imbiero

1. Puodą supilti sultinį, suberti ryžius, druską ir sudėti imbierą.
2. Viską gerai išmaišyti ir užvirinti.
3. Ugnį sumažinti ir toliau virti retsykiais pamaišant.
4. Virti apie 1 val. ar net ilgiau, kol košė sutirštės ir įgaus kreminę konsistenciją.

Greita rudųjų ryžių košė su šilauogėmis

• 2 puodeliai virtų rudųjų ryžių
• 2 puodeliai neriekaus pieno
• 4 v.š. šviežių arba džiovintų šilauogių
• žiupsnelis cinamono
• 2 v.š. medaus
• 2 kiaušiniai
• ½ a.š. vanilės ekstrakto
• 2 v.š. sviesto

1. Puode sumaišyti pieną, virtus ruduosius ryžius, cinamoną, šilauoges ir medų.
2. Užvirinti ir pavirti ant mažos ugnies 20 min.
3. Kiaušinius įmušti į dubenį ir plakant vis įdėti po šaukštą karštų ryžių. Taip sudėti 6 šaukštus ryžių.
4. Tuomet viską supilti atgal į puodą, į likusius ryžius.
5. Įdėti sviesto, vanilės ir viską labai gerai išmaišyti.

Išvada

Ryžių košės nauda tiesiogiai priklauso nuo košei virti pasirinktų ryžių. Kartais galime save palepinti ne tokiu sveiku ryžių košės variantu, labiau desertu nei tikru maistu. Tačiau galėdami visada rinkimės maistingesnius, neapdorotus ryžius.

Kinų virtuvės klasika - kepti ryžiai su kiaušiniu - yra itin paprastas, skanus ir sveikas patiekalas. O juos apkepus su vištiena, tai taps ypač sočia vakariene!

Kodėl šis ryžių su kiaušinių receptas?

Ryžiai su kiaušiniu kinietiškai dažniausiai patinka net ir tiems, kurie paprastai nėra azijietiško maisto mėgėjai. Ne veltui tai - populiariausias pasirinkimas kinų restoranuose.

Negana to, ryžiai kinietiškai yra viena iš lengviausiai ir greičiausiai pagaminamų maistingų vakarienių. Jai tereikia kasdienių ingredientų (taip pat galima panaudoti maisto likučius) ir 30 minučių laiko (arba dar mažiau, jei dalį ingredientų pasiruošite iš anksto).

Tačiau dėl savo lengvos sudėties ir baltymų trūkumo kepti ryžiai su kiaušiniu ir daržovėmis nėra pakankamai sotūs. Kinų virtuvės klasika - kepti ryžiai su kiaušiniu - yra itin paprastas, skanus ir sveikas patiekalas. O juos apkepus su vištiena, tai taps ypač sočia vakariene!

Pasiruošimas: 10 minutės

Gaminimas: 20 minutės

Iš viso: 30 minutės

Reikės:

• 250 g ryžių
• 500 g vištienos krūtinėlės (receptas žemiau)
• 1 valg. š. kepimo aliejaus alyvuogių
• 2 vnt. česnako skiltelės, trintos
• 2 juost. svogūnų laiškų, smulkintų (nebūtina)
• 300 g šaldytų daržovių morkų ir žirnelių mišinio
• 2 vnt. kiaušinio
• 2 valg. š. sezamų aliejaus
• 2-3 valg. š. sojų padažo švelnaus

Kaip gaminti:

1. Iš vakaro arba ryte išsivirkiite ryžius. Jei jų neišvirėte iš anksto, padarykite tai prieš gamindami ir greitai atšaldykite (žiūrėti pastabėjimus).
2. Galima naudoti iš anksto iškeptas vištienos krūtinėles arba jas paruošti prieš kepant ryžius. Galite pasinaudoti mano mėgstamiausiu keptos vištienos krūtinėlės receptu, pagal kurį dažniausiai ruošiu vištieną šiam patiekalui.
3. Keptuvę įkaitinkite ant vidutinės ugnies, tolygiai padenkite aliejumi ir suberkite spaustą česnaką, smulkintus svogūnų laiškus (jei juos naudosite) bei šaldytas daržoves. Kepkite vis pamaišydami apie 5 minutes, kol daržovės suminkštės, o tuo metu smulkiai supjaustykite vištieną.
4. Į keptuvę supilkite ryžius ir kelias minutes pakepkite, kol jie atšils. Padidinkite ugnį iki aukštos, papildykite kepta vištiena ir dar kelias minutes pakepinkite, kol ryžiai šiek tiek paskrus.
5. Keptuvės viduryje mentele atlaisvinkite vietos ir įmuškite kiaušinius. Gerai išmaišykite ir nuolat judindami paskrudinkite kelias minutes.
6. Kepimo pabaigoje įpilkite sezamų aliejaus ir sojų padažo.
7. Patiekite!

Pastabos:

• Šiam patiekalui būtina naudoti iš anksto paruoštus arba atšaldytus ryžius, nes ką tik išvirti ryžiai būna per daug drėgni, todėl kepant sulimpa.
• Jeigu iš anksto neišvirėte ryžių, pabaigus virti, perkelkite juos ant didelės lėkštės ar kepimo skardos, paskirstykite plonu sluoksniu ir neuždengtus dėkite į šaldytuvą 30 minučių arba į šaldiklį 10 minučių.
• Nepamirškite ne tik pašildyti, bet ir paskrudinti ryžius. Tačiau būkite atsargūs, kad jie nepridegtų ir neišsausėtų.
• Jei patiekus vis tiek trūksta sojų padažo, užsipilkite dar.

Maistinė vertė (1 porcijai)

Kiekis: 1 por.	Kalorijos	Angliavandeniai	Baltymai	Riebalai
	568 kcal	57 g	37 g	21 g

tags: #ryziu #misraine #su #kiausiniais

• Ugdymas vaikui
• Sužinokite daugiau apie regėjimo problemas nėštumo metu
• Pablas Pikasas: revoliucinis menininkas
• Abromiškių sanatorijos veikla
• Kūdikio svorio augimo sutrikimai