Kiaušinis - vienas tų produktų, be kurio neįsivaizduojamas šaldytuvo turinys. Kiaušinius valgome pusryčiams ar naudojame ruošdami patiekalus ar kepinius, o artėjant Velykoms jau sukame galvas, kaip juos marginsime ir puošime šventinius stalus.

Kiaušinių pardavimai prieš Velykas ženkliai šokteli. Artėjant šventėms didelio susidomėjimo sulaukia ir putpelių kiaušiniai. Jų pardavimai šiuo laikotarpiu išauga beveik 3 kartus.

Vilma Juodkazienė, prekybos tinklo „Iki“ atstovė, sako, kad kiaušiniai - ne tik skanus, universalus, bet ir sveikatai naudingas produktas. Vištos kiaušinio baltymas turi daug lengvai virškinamų baltymų, mineralinių medžiagų, tokių kaip natris, siera, chloras, kalis, šiek tiek B grupės vitaminų, riebalų. Vis dėlto vertingiausia kiaušinio dalis yra trynys. Jo riebaluose yra daug nepakeičiamųjų nesočiųjų riebalų rūgščių, taip pat A, E ir D vitaminų. Beje, pastarojo kiekiu kiaušinį pranoksta tik žuvų taukai.

Ruošiantis gaminti su kiaušiniais - svarbu patikrinti ir jų šviežumą. Anot „Iki“ atstovės, tai padaryti galima visai paprastai. „Kiaušinių šviežumą galite patikrinti panardinę juos į šaltą vandenį: jei kiaušiniai švieži, jie panyra į dugną, o jei pasenę - neskęsta. Yra dar vienas būdas: prikiškite kiaušinį prie ryškios šviesos - kuo didesnis oro burbulas, esantis tarp baltymo ir lukšto, tuo kiaušinis senesnis“, - pabrėžia V. Juodkazienė.

Geriausias būdas ilgiau išlaikyti kiaušinius šviežius - šaldytuve laikyti juos smaigaliu žemyn. Taip jie išlieka švieži apie mėnesį.

Kiaušiniai gali būti ruošiami universaliai - kepami keptuvėje, orkaitėje, iš kiaušinių dažnai plakami omletai, jie naudojami įvairiausiems kepiniams, verdami be lukšto. Tačiau vienas iš populiariausių kiaušinių ruošimo būdų - paprasčiausias jų virimas su lukštu.

V. Juodkazienė sako, kad norint minkštų kiaušinius, juos virti reikėtų apie 4 minutes, jeigu mėgstate pusiau kietai - 5 minutes, o jeigu mėgstate kietai virtus kiaušinius, virkite apie 8-10 minučių. Tuo tarpu putpelių kiaušiniai verdami ne ilgiau nei 1-2 minutes.

Keletas gudrybių egzistuoja ir norint virtus kiaušinius lengvai nulupti. Vienas patarimas - į vandenį, kuriame verda kiaušiniai, įpilti lašelį acto, citrinos sulčių, įberti šaukštelį sodos ar žiupsnelį druskos. Šie ingredientai padeda lukštui kur kas lengviau atsiskirti nuo kiaušinio.

Norint kiaušinius nulupti kuo greičiau ir paprasčiau, išvirus svarbu juos atšaldyti. Tai padaryti galite kiaušinius įmerkę į šaltą vandenį. Šaltame vandenyje kiaušinius palaikyti reikėtų apie 5 minutes. Kai kiaušiniai atvės, trumpam panardinkite juos į dubenį su kambario temperatūros vandeniu, tuomet nusausinkite rankšluosčiu ir lupkite.

Kita specialistų rekomenduojama metodika - kiaušinius virti garuose. Tam galite panaudoti daržovių troškintuvą ar paprastą metalinį kiaurasamtį, kurį reikės įdėti į puodą su trupučiu vandens ir uždengti dangčiu. Garuose virti kiaušinį tenka gerokai ilgiau nei įprastai, t. y. 20-22 min. Būtinai po to jį palaikykite lediniame vandenyje! Maisto gamybos žinovė pasakoja, kad labai svarbu kiaušinius panardinti į ledo vonelę nedelsiant - tai ne tik sustabdys virimo procesą, bet ir temperatūros šoką patyręs baltymas šiek tiek atsirauks nuo lukšto.

Pasak kulinarijos technologės, patikimiausias būdas - pasinaudoti vandens galia. Nemažai žino, kad lengviau nulupti kiaušinį lengvai pavoliojus jį ant stalviršio, kai lukštas lengvai įskyla įvairiose vietose. Jeigu ledo vonelė pernelyg šalta rankomis, kiaušiniams visiškai atvėsus pakeiskite vandenį į tiesiog vėsų. Lengvai pastuksenkite stambesnį kiaušinio galą į dubens dugną, kad šis suskiltų. Tą galite padaryti ir dar keliose vietose. Vanduo padės lukštui lengviau atsiskirti, o kiaušiniai liks lygūs, blizgantys ir švarūs.

Nemažai diskusijų kelia ir klausimas, ar šviežius kiaušinius įveiksite, t. y. gražiai nulupsite, jei juos virsite ne įprastu būdu, o garuose. Specialistai pataria kiaušinį drungnu vandeniu nuplauti prieš pat vartojimą - kepimą, virimą ir pan. Ant kiaušinio lukšto yra natūrali plėvelė, apsauganti nuo mikrobų patekimo. Ilgiau šaldytuve pastovėję kiaušiniai lupasi lengviau nei neseniai padėti.

Socialiniuose tinkluose apstu patarimų, kaip kiaušinius nulupti per 10 sekundžių ar trumpiau, bet G. Urbonavičiūtė teigia, kad ne visada pavyksta. Pavyzdžiui, pastaraisiais metais išpopuliarėjo pasiūlymas pasinaudoti šaukštu. Esmė paprasta - nulupti šiek tiek lukšto storesniame kiaušinio gale, kur paprastai būna oro tarpas. Tuomet tarp baltymo ir membranos įkišti šaukštą ir apsukus vos keliais judesiais nulupti visą lukštą. Šis metodas išties gali veikti, jeigu baltymas jau yra pakankamai atitrūkęs nuo membranos. Priešingu atveju šaukštas gali nurėžti ir nemažą dalį paties baltymo. Plito bandymas ir „išpūsti“ kiaušinį pralupus abu jo galus, tačiau tam reikia ir jėgų, ir laiko.

Tikriausiai kiekvienas yra patyręs nesėkmę lupdamas kiaušinį, kai jo paviršius lieka ne glotnus, o veikiau primena Mėnulio kraterius. Ne visada padeda ir tai, jei ką tik išvirę kiaušiniai pakišami po šalto vandens srove.

Štai keletas receptų su virtais kiaušiniais:

Marinuoti kiaušiniai

• 7 v. š. vandens
• 1 v. š. rudojo cukraus
• 2 v. š. ryžių acto
• 2 v. š. sojos padažo

Puode užvirkite vandenį, atsargiai sudėkite kiaušinius ir virkite iki norimo kietumo. Kol kiaušiniai virs, dubenėlyje sumaišykite šiltą vandenį, rudąjį cukrų, ryžių actą ir sojos padažą. Išvirtus kiaušinius nulupkite, sudėkite į marinatą ir laikykite šaldytuve apie 3 valandas. Nepamirškite, kad kiaušiniai su kiekviena valanda taps vis sūresni.

Avižinių kruopų ir grybų salotos su kiaušiniais

• 3 v. š. avižinių kruopų
• 2 v. š. susmulkintų svogūnų
• ¼ a. š. druskos
• 2 v. š. alyvuogių aliejaus
• 150 g pievagrybių
• Petražolių ir linų sėmenų apibarstymui

Avižų kruopas išvirkite pasūdytame vandenyje pagal ant pakuotės nurodytas instrukcijas, taip pat kietai išvirkite kiaušinius - virkite juos apie 8-10 minučių. Linų sėmenis užpilkite vandeniu, palaukite, kol išbrinks, o tuomet nusunkite. Gilioje keptuvėje įkaitinkite alyvuogių aliejų, suberkite susmulkintus svogūnus ir maišydami kepkite apie 3 minutes. Tuomet suberkite supjaustytus pievagrybius ir viską kepinkite dar 7-10 minučių. Į keptuvę sudėkite išvirusias kruopas, išmaišykite, nukelkite nuo viryklės ir apibarstykite petražolėmis bei linų sėmenimis.

Sotūs saldainiai su sorų koše ir avokadu

• ½ a. š. citrinų sulčių
• 2 v. š. virtų sorų
• 1 v. š. avokado
• 150 g virtų lapinių kopūstų
• 100 g virtų avinžirnių
• 1 japoninis ridikas
• 1 burokėlis

Išvirkite soras pagal instrukcijas, nurodytas ant pakuotės. Nulupkite ir supjaustykite avokadą, apšlakstykite jį puse šaukšto citrinų sulčių. Lapinius kopūstus susmulkinkite, sudėkite į pasūdytą verdantį vandenį ir 1 minutę pavirkite. Apvirtus kopūstus atvėsinkite po tekančiu šaltu vandeniu. Į tą patį puodą su kopūstų nuoviru sudėkite kiaušinius ir virkite apie 10 minučių. Supjaustykite burokėlius bei japoninį ridiką, nusunkite avinžirnius. Į dubenėlius suberkite virtas soras, įkomponuokite avokadus, avinžirnius, kopūstus, ridikus bei burokėlius. Viską apšlakstykite citrinų sultimis ir apibarstykite petražolėmis.

tags: #kaip #nulupti #kiausini

• vaikiški baldai IKEA
• Knygos vaikams nuo pirmųjų žodžių
• Kaip suprasti save
• Apie kompetencijų ugdymą
• „Mažųjų akademija“: Lietuvos edukologijos universiteto inovacijų lopšelis