Kiaušiniai yra vienas populiariausių ir universaliausių maisto produktų, naudojamų įvairiuose patiekaluose. Tačiau ar kada susimąstėte, ką reiškia ant kiaušinių lukšto esantys ženklai? Šiame straipsnyje išsamiai apžvelgsime, ką reiškia ant kiaušinių rašomi skaičiai ir raidės, kaip atskirti kokybiškus kiaušinius ir kaip pasirinkti geriausius kiaušinius atsižvelgiant į vištų laikymo sąlygas.

Kiaušinio sandara ir sudėtis

Prieš nagrinėjant ženklinimą, verta suprasti, iš ko susideda kiaušinis:

• Lukštas: tvirtas kalkinis apvalkalas, saugantis vidų nuo pažeidimų. Lukštas gali būti baltas, šviesiai geltonas arba tamsiai rudas, priklausomai nuo paukščio rūšies ir veislės. Lukšto spalva neturi įtakos kiaušinio kokybei.
• Baltymas: permatoma, bespalvė, drebučių konsistencijos masė. Kiaušiniui senstant, baltymas suskystėja.
• Trynys: didelė lytinė ląstelė kiaušinio centre, laikoma vytuliais. Trynio spalva priklauso nuo karoteno ir ksantofilo kiekio pašaruose.

Kiaušinių ženklinimas: ką privaloma žinoti?

Visi į Lietuvos parduotuves pristatomi kiaušiniai privalo būti paženklinti, vadovaujantis ES teisės aktais. Ant kiaušinio dedamas žymuo, kuris susidaro iš skaičių ir raidžių sekos. Šis žymuo suteikia informaciją apie vištų laikymo būdą, kilmės šalį ir veterinarinį patvirtinimą.

Pirmasis skaičius: vištų laikymo būdas

Viskas, ką reikia žinoti apie kiaušinius - laisvai laikomus, ganyklose auginamus ir daugiau. Pirmasis skaičius ant kiaušinio nurodo, kaip buvo laikomos dedeklės vištos:

• 0: Ekologiški kiaušiniai. Vištos laikomos mažomis grupėmis, šeriamos ekologišku pašaru, užaugintu naudojant tik natūralius priedus, ir turi galimybę laisvai vaikščioti lauke. Dienomis višta turėjo galimybę išeiti į lauką ir jai ten tekdavo bent 4 kv. m vietos, naktį buvo laikoma aptvare, kur jai tekdavo ne mažiau negu 1667 kv. cm erdvės (6 vištos vienam kv. 1).
• 1: Laisvai laikomų vištų kiaušiniai. Vištos auginamos sodybose, kurios vaikščioja lauke laisvai. Višta buvo laikoma po stogu, tačiau turėjo galimybę ir vaikščioti laisvai, ir dieną išeiti į lauką. Lauko aptvare tokio tipo ūkyje vienai vištai turi tekti ne mažiau kaip 4 kv. m vietos, o vištų skaičius ūkyje neviršyti 2500. Viduje tokio tipo ūkyje turi tekti bent 1100 kv. cm.
• 2: Ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Vištos laikomos paukštynuose ar fermose, kur laisvai vaikščioja ant kraiko. Višta buvo laikoma po stogu ant kraiko paukštyne, tvarte ar fermoje ir į lauką neišeidavo, tačiau po stogu galėjo vaikščioti laisvai. Tokio tipo ūkyje vienai vištai turi tekti ne mažiau 1100 kv. cm erdvės. Tai reiškia, kad viename kvadratiniame metre gali būti laikomos ne daugiau negu 9 vištos.
• 3: Narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Vištos laikomos narvuose, neturi galimybės išeiti į lauką ir laisvai vaikščioti.

Antroji dalis: šalies kodas

Antroji žymens dalis - tai šalies, kurioje buvo padėti kiaušiniai, kodas. Pavyzdžiui:

• LT: Lietuva
• LV: Latvija
• PL: Lenkija

Iš šio kodo pirkėjas gali sužinoti, ar kiaušinius padėjusi višta buvo išauginta Lietuvoje, ar ne.

Trečioji dalis: veterinarinio patvirtinimo numeris

Trečioji žymens dalis nurodo vištų dedeklių laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numerį. Jis reiškia, kad ta laikymo vieta yra kontroliuojama kompetentingos tarnybos. Šį numerį suteikia Maisto ir veterinarijos tarnyba, kuri nuolat kontroliuoja vištų laikymo ir kiaušinių gamybos sąlygas.

Papildoma informacija ant pakuotės

Informacija apie kiaušinius privaloma nurodyti ne tik ant paties kiaušinio, tačiau ir ant jų pakuotės. Pagrindinė informacija, kurią privalu pažymėti, yra:

• Pakavimo centro kodas
• Kiaušinių kokybės klasė
• Svoris
• Suvartojimo terminas
• Nuoroda apie vištų auginimo būdą bei sąlygas

Kiaušinių kokybės klasės ir svorio kategorijos

Pagal kokybę kiaušiniai skirstomi į dvi klases: A klasę ir B klasę. Pagal svorį jie skirstomi į kategorijas:

• XL: labai dideli (73 g ir didesni)
• L: dideli (63-73 g)
• M: vidutiniai (53-63 g)
• S: maži (iki 53 g)

Kaip patikrinti kiaušinio šviežumą?

Yra keletas būdų patikrinti kiaušinio šviežumą:

• Testas su vandeniu: Įdėkite kiaušinį į indą su vandeniu. Šviežias kiaušinis nugrims ir gulės horizontaliai. Jei kiaušinis atsistoja vertikaliai, jis nėra labai šviežias, bet vis dar tinkamas vartoti. Jei kiaušinis plūduriuoja, jis yra pasenęs ir netinkamas vartoti.
• Klausos testas: Pakratykite kiaušinį prie ausies. Jei išgirsite gurguliuojančius garsus, tai reiškia, kad viduje yra laisvos vietos ir kiaušinis nėra šviežias.
• Vizualinis patikrinimas: Praskelkite kiaušinį. Šviežio kiaušinio baltymas bus standus ir drebučių konsistencijos, o trynys - apvalus ir iškilęs.

Kiaušinių laikymo sąlygos

Geriausia vieta kiaušiniams laikyti yra šaldytuvas. Salmonella bakterijos nesidaugina žemesnėje nei 6 °C temperatūroje. Kiaušinių nereikėtų laikyti kartu su stipriai kvepiančiais maisto produktais, nes jie gali sugerti kvapus. Kiaušinių galiojimo terminas yra 28 dienos.

Svarbu atkreipti dėmesį, kad kiaušinius plauti reikėtų tik prieš vartojimą, nes nuplovus pirktus kiaušinius labai sutrumpinsite galiojimo terminą. Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali matinės spalvos apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Senų kiaušinių paviršius tampa blizgus, ypač į tai būtina atkreipti dėmesį perkant kiaušinius turgavietėje.

Netinkamai paruošę kiaušinius ar vartodami žalius kiaušinius žmonės gali susirgti salmonelioze. Virtų kiaušinių galiojimo terminas priklauso nuo lukšto tipo, kiaušinio paruošimo bei laikymo. Virti kiaušiniai su pažeistais lukštais sugenda greičiau. Todėl išvirtų kiaušinių nedera panardinti į šaltą vandenį: mikroorganizmai patenka pro mažus įtrūkimus ar pro akytus lukštus. Virtą kiaušinį geriausia suvartoti ne vėliau kaip per 24 valandas.

Pirkėjų įpročiai ir tendencijos

Nors Lietuvoje vis dar dominuoja narvuose laikomų vištų kiaušiniai, pastebima tendencija, kad pirkėjai vis labiau renkasi ant kraiko laikomų arba ekologiškų vištų kiaušinius. Tai rodo didėjantį vartotojų sąmoningumą ir rūpestį gyvūnų gerove.

Kiaušiniai ir cholesterolis

Ilgą laiką buvo manoma, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis yra pavojingas sveikatai. Tačiau naujausi tyrimai rodo, kad kiaušiniuose esantis cholesterolis nėra toks žalingas, kaip manyta anksčiau.

Aukščiausios kokybės produktas

Zooinžinierius, biomedicinos mokslų daktaras, KTU Dirbtinio intelekto kompetencijų centro profesorius Romas Gružauskas pasakoja, pagal NKP sistemos reikalavimus gauti kiaušiniai pasižymi ir ypatingai aukšta maistine verte. „Tokių kiaušinių maistinė vertė yra aukščiausia, nes lesale, kuriuo lesinamos vištos, privalo būti ne mažiau kaip 65 proc. grūdų, o riebalų ir aliejų kiekis negali viršyti šešių procentų. Svarbu tai, kad parenkami tokie aliejai, kuriuose gausu būtinųjų riebalų rūgščių. Kiaušinyje gausu lengvai virškinamų pilnaverčių baltymų, kuriuose yra visos nepakeičiamosios aminorūgštys. Minkštai virtus kiaušinius organizmas įsisavina geriau negu žalius. Mat kiaušinio baltyme yra fermentų, kurie slopina virškinimo fermentus. Anot I.Stoškuvienės, vienintelė netinkama kiaušinio savybė - daug cholesterino. Kiaušinio baltyme gausu natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Lukštas (kevalas) sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų, jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Per kevale esančias poras į pasenusio kiaušinio vidų gali prasiskverbti mikroorganizmai. Kiaušinio baltymas sudaro 57 proc. kiaušinio masės. Baltymas nedirgina virškinamojo trakto sienelės, todėl tinka dietinei mitybai. Labai maistingas - trynys. Jis sudaro maždaug 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys apvalus, geltonas arba oranžinis, padengtas plona elastinga blizgančia plėvele. Parduotuvėse gali būti parduodami tik A klasės (švieži ) kiaušiniai. Jie supakuojami per 10 dienų nuo padėjimo datos. „Ekstra” arba „ekstra švieži” - papildoma kokybės nuoroda (supakuojami iki devintos dienos). Kiaušiniai privalo būti paženklinti. Išimtys taikomos tik smulkiems ūkininkams, turintiems ne daugiau kaip 50 vištų.“

tags: #kaip #zenklinami #mazi #kiausiniai

• Veikla ir socialinės paslaugos Akmenės rajone
• Nėštumo ir gimdymo atostogos
• Skaitykite apie pakeltas lysves
• Vaikų ligų gydytojų perspektyvos Lietuvoje
• Kaip spręsti pleiskanojančios odos problemą