Artėjant margučių šventei, lietuviai įninka į vieną smagiausių metų užsiėmimų - kiaušinių dažymą. Kai aplink viskas pradeda žydėti ir skleistis, natūraliai dažyti margučiai tarsi atspindi pavasario dvasią. Natūralaus margučių dažymą žmonės vertina ir dėl to, kad tokiam grožiui sukurti nereikia jokių cheminių priedų ar brangių produktų. Užtenka vos kelių paprastų virtuvės ingredientų, ir šventinis stalas spindės pavasariška gaiva.

Natūralių dažų populiarumas

Gyventojų apklausa rodo, kad net du trečdaliai šioms Velykoms ketina pasitelkti natūralius, gamtos dovanotus dažus, sako Gintarė Kitovė, „Iki“ komunikacijos vadovė. Tam pirkėjai jau dešimtimis perka sniego baltumo, kokybiškus kiaušinius už gerą kainą. Prieš Velykas atlikta pirkėjų apklausa patvirtino - marginant kiaušinius, gyventojams išmonės netrūksta, sako G. Kitovė. Apklausa rodo, kad apie 12 proc. margučius dažo komerciniais dažais, dar apie dešimtadalis gražina lipdukais ir dekoracijomis. „Visgi, šiandienos tendencija yra akivaizdi - net 65 proc. žmonių dažniausiai Velykų margučių dažymui naudoja natūralius dažus. Tą matome ir parduotuvėse, nes pirkėjai į krepšelius krauna burokėlius, pirkdami svogūnus įsideda dar papildomą saują jų lukštų. Naudodamiesi geru pasiūlymu, gyventojai išbando įvairias technikas. Iš močiučių paveldėtas natūralaus dažymo tradicijas papildo nauji madų vėjai - ryškią geltoną spalvą suteikianti ciberžolė jau išgyvena susidomėjimo piką, žmonės perka ir dangaus mėlynumu kiaušinius nudažančius raudonuosius kopūstus“, - kalba G. Kitovė.

Netikėtos spalvos iš kasdienių produktų

Iš kasdienių ir nebrangių ingredientų galima išgauti ir netikėtai ryškią žalią spalvą. Daugelis moka naudoti svogūnų lukštus, burokėlius, tačiau ne visi žino, kad iš kasdienių, nebrangių ingredientų galima išgauti ir netikėtai ryškią žalią spalvą. Ciberžolė suteikia ryškią geltoną spalvą, o raudonasis kopūstas nudažo kiaušinius dangaus mėlynumu.

Žalia spalva: iššūkis ir sprendimas

Šefė Elvyra Semaška pastebi, kad ne vienas, kuris jau yra sukęs natūralaus kiaušinių dažymo keliu, yra išbandęs išgauti ir žalią spalvą. „Žalia spalva nudažyti kiaušinius yra sunkiau nei geltona ar mėlyna. Tačiau tereikia prisiminti pirmąsias dailės pamokas ir spalvų maišymą - iš geltonos ir mėlynos juk galima gauti žalią. Todėl kiaušinius visų pirma nudažykite ryškia geltona palikę juos ciberžolės tirpale, tuomet tuos pačius margučius sudėkite į raudonojo kopūsto nuovirą. Kuo abiejuose skysčiuose kiaušinius laikysite ilgiau, tuo ryškesnė spalva pavyks. Neskubėkite ir kiaušinių valyti po išėmimo - leiskite jiems natūraliai nudžiūti ir sugerti spalvas“, - pataria E. Semaška. Jeigu norite, galite sukurti ir spalvų kontrastą. Kulinarijos šefė pasakoja, kad tokiu atveju prieš nardinant geltonus margučius į raudonojo kopūsto nuovirą, reikia juos tampriai apvynioti gumele arba siūlais.

Spalvų paletė iš gamtos ir virtuvės

Jei norite praplėsti savo velykinių kiaušinių gamą, E. Semaška primena natūralių dažų receptus, kurie padės sukurti tikrą spalvų simfoniją. „Visoms spalvoms išgauti galioja tos pačios taisyklės. Kuo mažiau vandens pilsite ir kuo daugiau naudosite dažančių produktų, tuo spalva bus intensyvesnė. Geltona: ciberžolė - neginčijama ryškiai geltonos spalvos karalienė. Violetinė: juodųjų serbentų sultys arba raudonasis vynas sukurs paslaptingą violetinę spalvą. Kuo mažiau vandens pilsite ir kuo daugiau naudosite dažančių produktų, tuo spalva bus intensyvesnė. Taip pat - ilgesnis mirkymas suteiks sodresnę spalvą, todėl palikite skystyje kiaušinius bent porai valandų, o geriausia - pernakt šaldytuve“, - pataria minėto prekybos tinklo kulinarijos šefė. Rožinė/raudona: burokėliai arba spanguolių sultys suteiks įvairaus intensyvumo raudonų atspalvių. Dangaus mėlynumo: raudonasis kopūstas, sutarkuotas ir pavirtas apie pusvalandį, stebuklingai virsta mėlynu dažu. Žalia: kaip jau minėta, raudonojo kopūsto ir ciberžolės derinys sukuria nuostabią žalią. Švelnesnei galite išbandyti špinatus, žaliąją arbatą ir šviežias petražoles. Sidabrinė: tokį atspalvį pasieksite panaudoję šaldytas mėlynes ir vandenį.

Burokėliai: ne tik spalvai, bet ir skoniui

Restoranų šefė ir maisto ekspertė Aida Matulevičiūtė teigia, kad burokėlis nepanašus į jokią kitą daržovę - jis suteikia sotumo, pasižymi savitu skoniu. Be to, burokėliai puikiai veikia kaip antioksidantas, nes stiprina kraują, valo organizmą ir aprūpina jį įvairiais mikroelementais. „Ši paprasta ir daug kam prieinama daržovė yra labai turtinga maistinėmis medžiagomis ir skoniu. Žinoma, vertingiausi yra žali burokėliai, tačiau įprastas jų apdorojimo būdas - virimas ar rauginimas - tik minimaliai sumažina vertingąsias savybes. Anot maisto ekspertės, burokėliai yra puikiai virškinami, o nemaža dalis juose esančių angliavandenių yra vienintelis kalorijų turintis elementas. Čia pat ji priduria, kad burokėlių sultys - ypač naudingos, o jų lapeliai taip pat gali būti lengvai panaudojami gaminant maistą.

Burokėlių panaudojimo būdų įvairovė

Burokėlių panaudojimo būdų gali būti labai daug. Štai keli receptai:

Burokėlių kotletai

Ingredientai:

• 6 vidutinio dydžio burokėliai
• 1 morka
• 1 didelis svogūnas
• 1 kiaušinis
• 2-3 skiltelės česnako
• 4 valg. šaukšt. krakmolo
• 2-3 valg. šaukšt. maltų džiūvėsėlių
• Druskos ir juodųjų pipirų pagal skonį
• Miltų (jei reikės)

Gaminimas: Burokėlius nuplaukite, išvirkite, o atvėsusius nulupkite ir sutarkuokite per stambią tarką. Nuskuskite morką ir taip pat sutarkuokite, ją ir smulkiai pjaustytą svogūną pakepinkite keptuvėje su aliejumi. Į didesnį dubenį sudėkite tarkuotus burokėlius ir kepintus svogūną bei morką, išmaišykite. Berkite prieskonius, įdėkite krakmolą ir džiūvėsėlius bei viską gerai išmaišykite. Jei masė gaunasi kiek skystoką, įdėkite šiek tiek miltų. Rankomis suformuokite norimo dydžio kotletukus, apvoliokite džiūvėsėliuose ir kepkite keptuvėje su aliejumi.

Šokoladinis burokėlių pyragas

Ingredientai:

• 1 puodelis miltų
• ¼ puodelio kakavos miltelių
• ¼ arbat. šaukšt. druskos
• 200 g juodojo šokolado
• ½ puodelio kokosų aliejaus
• 3 kiaušiniai
• 2 arbat. šaukšt. vanilės ekstrakto
• ¾ puodelio rudojo nerafinuoto cukraus
• 1 didelis virtas burokėlis

Gaminimas: Cukrų, kiaušinius ir vanilės ekstraktą išplakite iki vientisų putų. Garų vonelėje ištirpinkite šokoladą ir kokosų aliejų. Kitame dubenyje sumaišykite miltus, kakavą ir druską. Visus ingredientus sumaišykite tarpusavyje ir ten sudėkite stambiai tarkuotą burokėlį (virtą). Į kepimo popieriumi išklotą skardą supilkite gautą masę. Pyragą pašaukite į iki 190 laipsnių įkaitintą orkaitę ir kepkite apie 45 min. Iš orkaitės jį traukite ir tiekite tuomet, kai patikrinus mediniu pagaliuku, jis bus sausas.

Burokėlių virtinukai

Ingredientai:

• 2 vidutinio dydžio bulvės
• 3 vidutinio dydžio burokėliai
• 70 g pilno grūdo speltos miltų
• 2 valg. šaukšt. 30 proc. riebumo grietinės
• Žiupsnelio druskos, pipirų ir norimų žolelių

Gaminimas: Įkaitinkite orkaitę iki 175 laipsnių temperatūros. Neluptus burokėlius ir bulves suvyniokite į atskirus folijos vokelius ir kepkite burokėlius 60 min., bulves - 40 min. Kai daržovės atvės, elektriniu trintuvu sutrinkite jas iki vientisos masės. Į dubenį su trintų bulvių ir burokėlių mase įmaišykite druską, pipirus, pasirinktas žoleles ir miltus. Viską gerai išmaišykite ir formuokite nedidelio dydžio virtinukus. Apvoliokite juos miltuose ir palikite juos šaldytuve pernakt, kad tešla susistovėtų. Iš šaldytuvo išimtus virtinukus virkite 2-4 min. pasūdytame vandenyje. Patiekite su grietine.

Keptų burokėlių salotos su apelsinais

Ingredientai:

• 3 vidutinio didumo burokėliai
• 4 valg. šaukšt. alyvuogių aliejaus
• Druskos, maltų juodųjų pipirų (pagal skonį)
• 1 valg. šaukšt. spaustų apelsinų sulčių
• 2 valg. šaukšt. balzaminio acto
• 3 raudonieji apelsinai
• 1 raudonasis svogūnas
• 100 g fetos sūrio
• Kalendros, bazilikų ar kitų mėgstamų žolelių

Gaminimas: Burokėlius nuplaukite, nusausinkite, apšlakstyti alyvuogių aliejumi (2 valg. šaukšt.), apibarstykite pipirais, dėkite į kepimo indą, uždenkite kepimo folija ir kepti apie 1,5 val. įkaitintoje iki 200 °C orkaitėje. Palikite burokėlius atvėsti. Per tą laiką pasigaminkite padažą: į mažą dubenėlį supilkite apelsinų sultis, balzaminį actą, alyvuogių aliejų (2 valg. šaukšt.) ir gerai sumaišykite. Atvėsusius burokėlius nulupkite ir supjaustykite nedideliais kubeliais. Į dubenį dėkite supjaustytus burokėlius, griežinėliais supjaustą svogūną, apelsinų skilteles (pasilikite apelsino skiltelių papuošimui), susmulkintas prieskonines žoles ir užpilkite paruoštu padažu bei atsargiai sumaišykite. Prieš patiekiant ant salotų viršaus užberkite smulkinto fetos sūrio ir likusias apelsino skilteles.

Burokėliai šaltibarščiams ir barščiams

Šaltibarščių gamybai ar barščių virimui galima naudoti žalius, virtus arba marinuotus burokėlius. Esu bandžiusi visus variantus ir mano pasirinkimas - žali, šaltibarščiuose jie puikiai dažo kefyrą ir maloniai traška valgant. Barščių ar burokėlių sriuboje irgi dažo smagiau nei virti, neperverda. Bet marinuoti burokėliai kaip garnyras ar užkandis mūsų namuose labai mėgstami. O marinuoti burokėlius namuose pradėjau tada, kai gavau iš ūkininko maišą dovanų. Mūsų rūsys šakniavaisių laikymui netinkamas, tad teko sukti galvą. Dalį sutarkavau ir sudėjau į šaldiklį, dalį užraugiau, o likusį pusmaišį nulupau, sudėjau į stiklainius ir užpyliau mėgstamiausių agurkų marinatu. Į puodą supilu vandenį, kaičiu ugnį, vandeniui už virus, suberiu druską, cukrų, prieskonius, verdu kol druska ir cukrus ištirpsta ir skystis užverda. Tuomet supilkite actą, išmaišykite ir tučtuojau pilkite ant burokėlių.

Šaltibarščiai: sveikas pasirinkimas?

Mitybos specialistė Gintarė Jonaitytė teigia, kad šaltibarščiai - iš esmės, pakankamai sveikas pasirinkimas. Aišku, viskas priklauso nuo jo sudėties ir suvalgyto kiekio. Ji pastebi, kad žmonės, ypač turintys padidėjusį cholesterolį, baiminasi šaltibarščių dėl į juos dedančio kiaušinio ar riebaus kefyro. Bet iš tikrųjų, G. Jonaitytės teigimu, tai nėra didelė problema. „Pirmiausia, šaltibarščių pagrindas - kefyras, kurį kai kurie keičia pasukomis ar skystesniu jogurtu. Kefyrą galima praskiesti vandeniu, bet tai tikrai reikšmingai nesumažina jo maistinės vertės. Kiti pagrindiniai ingredientai - burokėliai, agurkai, krapai, svogūnai ir, žinoma, virtas kiaušinis. Būtent pastarasis dažnai kelia nerimą dėl cholesterolio.

Šaltibarščių ingredientai ir jų nauda

• Kefyras: galima praskiesti vandeniu, bet tai reikšmingai nesumažina jo maistinės vertės. Žmonėms, netoleruojantiems laktozės, vertėtų rinktis produktus be jos.
• Burokėliai: puikus antioksidantų šaltinis, padedantis gerinti kraujotaką. Svarbu jų nepervirti, kad neprarastų vertingų mikroelementų ir geležies.
• Agurkai: daug vandens ir skaidulų, ypač jų odele, todėl reikėtų jų nevalyti.
• Krapai ir svogūnai: turi fermentų, kurie padeda valyti organizmą, o krapai netgi gali padėti reguliuoti kraujo spaudimą.
• Kiaušinis: maistingas produktas, turintis ne tik baltymų, bet ir cholino (naudingo kepenims), taip pat vitaminų A ir D. Net ir tiems, kurie turi padidėjusį cholesterolį, rekomenduojama neviršyti dviejų kiaušinių per dieną - tad vienas kiaušinis šaltibarščiuose yra saugus pasirinkimas.

Patarimai gaminant šaltibarščius

Specialistės teigimu, žmonėms, netoleruojantiems laktozės, vertėtų rinktis produktus be jos. Taip pat svarbu nepersistengti su mažo riebumo produktais - nors daugelis jų vengia, norėdami sumažinti riebalų kiekį, dažnai tada riebalų trūkumas kompensuojamas kitais, mažiau sveikais šaltiniais - saldainiais, perdirbtu maistu ar riebiais patiekalais. Jeigu žmogus nori gauti šaltibarščiuose baltymų, bet vengia cholesterolio - trynio paprasčiausiai gali nedėti. Visgi svarbu pabrėžti, kad cholesterolis iš maisto, ypač iš tokio kokybiško šaltinio kaip kiaušinis, nėra pagrindinis veiksnys, lemiantis cholesterolio kiekį kraujyje. Kur kas didesnę įtaką turi bendras mitybos pobūdis - jei vartojame daug sočiųjų ar transriebalų, saldumynų, perdirbto maisto, baltųjų miltų produktų ar alkoholio, tai sukelia uždegiminius procesus, kurie ir prisideda prie cholesterolio kiekio didėjimo“, - komentuoja mitybos specialistė. Jei laktozės netolerancija yra oficialiai patvirtinta gydytojo, rekomenduojama rinktis pakaitinius produktus, pavyzdžiui, be laktozės jogurtą, kokybiškus sojos produktus (ne dirbtinius pakaitalus), migdolų ar avižų gėrimus. Juos galima sutirštinti be laktozės jogurtu. Taip pat galima naudoti neriebią grietinę be laktozės - vieną nubrauktą valgomąjį šaukštą sumaišyti su jogurtu. Dar viena alternatyva - pienas be laktozės, sutirštintas su natūraliu jogurtu. Norint šiek tiek rūgštelės ar gaivumo, galima įpilti šlakelį mineralinio vandens ir šiek tiek natūralios citrinos sulčių. Svarbu vengti konservuotų ar marinuotų ingredientų, verčiau rinktis šviežius produktus - natūralias pasukas, kefyrą ar jų derinį su jogurtu. Į šaltibarščius galima dėti ridikėlių, svogūnlaiškių, net lapinių žalumynų. Anot ekspertės, nerekomenduojama naudoti per daug druskos, marinuotų produktų ar konservantų. Per didelis bulvių kiekis (pvz., 5-7 bulvės vienoje porcijoje) - tai greiti angliavandeniai, kurie sukelia cukraus šuolius kraujyje. Jei iki pietų nesuvartojame pakankamai baltymų ar skaidulų, po tokios porcijos greitai norėsis vėl kažko saldaus, kad atgautume energiją. G. Jonaitytė tvirtina, kad visi ingredientai savaime yra sveiki, bet svarbu neperlenkti lazdos - per didelis kiekis gali apsunkinti virškinimą.

tags: #kiausiniai #zali #burokeliai

• Žaidimai vaikams Joninių šventei
• Daugiau apie "Atiduoti Širdį Vaikams"
• Plaukų stiprybės ir gyvybingumo šaltinis
• Apie Jurbarkų darželį-mokyklą
• Priežastys hidrocefalijai kūdikiams