Kaip virti kalakuto kiaušinius: išsamus vadovas
Kaip virti kalakuto kiaušinius: išsamus vadovas
Nors vištienos kiaušiniai yra įprastas pasirinkimas daugelyje virtuvės, kalakutienos kiaušiniai taip pat gali būti puikus maistingas pasirinkimas. Šie didesni kiaušiniai turi savo unikalių savybių, kurias verta žinoti. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip paruošti kalakutų kiaušinius, jų maistinę vertę ir kelis patarimus, kaip juos panaudoti.
Kalakutų kiaušinių ypatybės
Kalakutienos kiaušiniai iš pirmo žvilgsnio primena vištų, tačiau yra pastebimai didesni ir turi storesnį lukštą. Vidutinis kalakutės kiaušinis sveria apie 80-90 gramų, tai beveik pusantro karto daugiau nei vištų kiaušinis. Lukštas yra storesnis ir tvirčiau mineralizuotas, dažniausiai šviesiai rudos spalvos su tamsesnėmis dėmelėmis. Trynys yra sodrios oranžinės-geltonos spalvos, intensyvesnis nei vištų kiaušiniuose, o baltymas tirštesnis ir šiek tiek labiau drumstas.
Kalakutės deda kiaušinius sezoniškai, dažniausiai nuo ankstyvo pavasario iki vasaros vidurio. Viena kalakutė per metus padeda 60-100 kiaušinių, tai beveik tris kartus mažiau nei vištų dedeklių veislės. Dėl šios priežasties kalakutų kiaušiniai yra retesni ir brangesni nei vištų.
Kalakutų kiaušinių maistinė vertė ir nauda
Kalakutų kiaušiniai savo maistine verte iš esmės yra panašūs į kitų paukščių kiaušinius, tačiau dėl didesnio dydžio jie išsiskiria didesniu kai kurių maistinių medžiagų kiekiu. Vienas kalakutės kiaušinis, sveriantis apie 80-90 gramų, suteikia maždaug 10,5-11,8 g baltymų, todėl pagal baltymų kiekį gali prilygti beveik dviem vištų kiaušiniams. Kalakutų kiaušiniai taip pat yra geras vitamino B12 šaltinis, kuris būtinas normaliai nervų sistemos veiklai, energijos apykaitai ir raudonųjų kraujo kūnelių gamybai.
Kaloringumas šiek tiek didesnis nei vištų kiaušinių - apie 171 kcal/100 g, palyginti su vištų kiaušinių 143 kcal. Cholesterolio kiekis kalakutų kiaušiniuose panašus į vištų - apie 370-400 mg/100 g. Nors manoma, kad 5-7 kiaušiniai per savaitę nepadarys įtakos blogojo cholesterolio lygiui kraujyje, tačiau tai galioja, jei nesergate lėtinėmis ligomis. Anot dietistės, kasdien su maistu rekomenduojama gauti ne daugiau nei 300 mg cholesterolio, o viename kiaušinio trynyje jo ir yra 200-300 mg.
Kiaušiniuose gausu visų riebaluose tirpių vitaminų - A, D, E, K, taip pat B grupės vitaminų, mineralų - cinko, fosforo, geležies, jodo, mangano, kalio, kalcio, seleno. Lecitinas ir sieros turinčios aminorūgštys teigiamai veikia nervų sistemą.
Nors kartais teigiama, kad kalakutų kiaušiniai yra hipoalergiški, tai nėra tiesa. Žmonės, alergiški vištų kiaušiniams, gali patirti alergines reakcijas ir vartodami kalakutų kiaušinius, nors kryžminė alergija gali pasireikšti rečiau.
Kaip virti kalakuto kiaušinius
Virimo procesas yra panašus į vištų kiaušinių virimą, tačiau atsižvelgiant į didesnį dydį, gali prireikti šiek tiek daugiau laiko.
Virimo laikas
Svarbu atsižvelgti į kiaušinio dydį. Minkštam tryniui pakanka 6-7 minučių virimo laiko. Jei norite vidutinio kietumo kiaušinio, virkite 9-10 minučių. Visiškai kietam kiaušiniui prireiks 12-14 minučių.
Rekomenduojamas virimo laikas (nuo užvirimo momento, verdant karštame vandenyje):
- Minkštai virti kiaušiniai (skystas trynys): 6-7 minutės
- Vidutiniškai virti kiaušiniai (minkštas, bet ne skystas trynys): 9-10 minučių
- Kietai virti kiaušiniai (kietas trynys): 12-14 minučių
Kaip teisingai virti kiaušinius
Prieš virdami kiaušinius, rekomenduojama juos išimti iš šaldytuvo ir palaikyti kambario temperatūroje kelias minutes, kad išvengtumėte lukšto skilimo dėl temperatūrų skirtumo. Stenkitės nedėti į verdantį vandenį tik ką iš šaldytuvo ištraukto kiaušinio.
Sudėkite kiaušinius į puodą vienu sluoksniu. Užpilkite šaltu vandeniu taip, kad visi kiaušiniai būtų apsemti. Užvirkite vandenį, tada sumažinkite kaitrą ir virkite nurodytą laiką. Jei kiaušinio lukštas įtrūko, įberkite šaukštelį druskos į vandenį - tai padės sustabdyti baltymo ištekėjimą.
Kodėl svarbu atvėsinti kiaušinius po virimo
Po virimo kiaušinius būtina nedelsiant panardinti į šaltą vandenį. Tai sustabdo virimo procesą ir neleidžia tryniui toliau virti. Taip pat staigi temperatūros kaita tarp karšto ir šalto vandens padeda lengviau nulupti lukštą.
Kaip išsirinkti ir laikyti kalakutų kiaušinius
Kalakutienos kiaušinius Lietuvoje dažniausiai galima įsigyti tiesiogiai iš ūkių, ekologiškų produktų parduotuvėse ar specialiose turgavietėse. Laikykite kiaušinius šaldytuve (2-4 °C) originalioje pakuotėje, geriausia ne ant durelių, kur temperatūra svyruoja. Taip laikomi išlieka tinkami vartoti iki 4-5 savaičių, tačiau skaniausi būna per pirmas 2 savaites.
Kaip patikrinti, ar kiaušinis šviežias: įpilkite vandens į dubenį, įdėkite kiaušinį. Jei kiaušinis nugrimzta ir guli ant šono - jis šviežias. Jei nugrimzta, bet atsistoja vertikaliai - jis senesnis, bet tinkamas vartoti. Jei kiaušinis plūduriuoja - jis sugedęs.
Kalakutų kiaušiniai maisto gaminime
Kalakutienos kiaušiniai gali būti naudojami įvairiuose patiekaluose, panašiai kaip ir vištienos kiaušiniai. Galite juos virti, kepti ar naudoti kepiniuose.
Kepimas keptuvėje
Kepant keptuvėje, procesas labai panašus į vištų kiaušinius, tik kepimo laikas šiek tiek ilgesnis - apie 4-5 minutes. Svarbu kontroliuoti temperatūrą: verdant ant stiprios ugnies, baltymas tampa kietas, o trynys minkštesnis. Verdant ant silpnos ugnies trynys bus kietas, o baltymas bus per skystas.
Naudojimas kepiniuose
Kepiniuose vienas kalakutės kiaušinis gali pakeisti maždaug pusantro vištos kiaušinio dėl didesnio dydžio.
Skonis
Skoniu kalakutų kiaušiniai labai artimi vištų, tačiau dažnai apibūdinami kaip intensyvesni, „turtingesni“ ir labiau kreminiai.
Kaip išvirti Kiaušinius: Paprasti Žingsniai, verdant kiaušinius jie visados Jums nusilups
Kiek kiaušinių galima suvartoti per dieną?
Nors kiaušiniai yra maistingi, svarbu nepersistengti. Specialistai atkreipia dėmesį, kad kasdien valgyti po 2-3 kiaušinius jau būtų per daug. Jei tai darysite du ar tris kartus per savaitę, tada išlaikysite balansą. Kiaušiniai yra lengviausiai įsisavinamų baltymų šaltinis, tačiau juose yra ir cholesterolio, todėl sergantiems širdies ir kraujagyslių ligomis ar antrojo tipo diabetu reikėtų riboti jų vartojimą.
Kalakutienos kiaušiniai - tai įdomus, maistingas, bet retas produktas. Jei norite įnešti įvairovės į mitybą, išbandyti kažką naujo ar palepinti save gurmanišku produktu - verta juos pabandyti.