Vištienos kiaušiniai būna balti ir rudi. Juos abu nesunkiai galima įsigyti vietiniuose prekybos centruose. Tačiau, daugelis žmonių kiaušinius renkasi pagal spalvą. Daugelis žmonių mano, kad rudi kiaušiniai yra natūralesni arba maistingesni. Priešingai, kai kurie mano, kad balti kiaušiniai yra skanesni. Jie taip pat mano, kad jie yra švaresni nei rudi kiaušiniai. Tačiau skirtumas tarp rudų ir baltų kiaušinių nėra gilus. Kiaušinio spalva priklauso tiesiog nuo viščiukų veislės.

Panašiai ir kiaušinių lukštų spalva priklauso nuo vištos gaminamų pigmentų. Pagrindinis pigmentas ruduose kiaušinių lukštuose yra žinomas kaip protoporfirinas IX. Jis pagamintas iš hemo, kuris suteikia kraujui raudoną spalvą. Kartais tos pačios veislės spalvos skiriasi. Taip yra dėl genetinių vištų skirtumų. Tačiau tam įtakos turi ir kai kurie kiti veiksniai. Pavyzdžiui, kai kurios vištos deda rudus kiaušinius. Dieta, streso lygis ir aplinka taip pat turi įtakos lukšto spalvai. Todėl spalva gali būti šviesesnė arba tamsesnė. Tačiau tai ne visada pakeičia kiaušinių lukštų spalvą. Veislė vis dar yra pagrindinis veiksnys, kai kalbama apie kiaušinių spalvą. Kai kurios viščiukų veislės net deda mėlynus arba mėlynai žalius kiaušinius. Šios vištos yra iš Ameraucana, Araucana, Lushi ir Dongxiang rūšių. Pagrindinis mėlynų kiaušinių lukštų pigmentas vadinamas biliverdinu.

Maistingumas ir skonis: spalva neturi reikšmės

Rudųjų ir baltųjų kiaušinių maistinė vertė nesiskiria. Daugelis žmonių renkasi rudus kiaušinius, o ne baltus. Taip yra dėl jų įsitikinimo, kad rudi kiaušiniai yra natūralesni. Žmonės taip pat mano, kad rudi kiaušiniai yra sveikesnė alternatyva baltiems. Nepaisant to, faktas yra tas, kad visų rūšių kiaušinių maistinė vertė yra gana panaši, nepaisant jų rūšies, spalvos ar dydžio. Taigi, tiek balti, tiek rudi kiaušiniai yra sveikas pasirinkimas.

Klasikinis kiaušinis susideda iš įvairių mineralų ir vitaminų. Juose taip pat yra aukštos kokybės baltymų, kurių kalorijų kiekis siekia vos 70 kCal. Keletas mokslininkų ištyrė baltų ir rudų kriauklių skirtumus. Jie tai padarė daugiausia norėdami suprasti mitybos skirtumą. Kai kurie tyrimai rodo, kad lukšto spalva neturi įtakos jų kokybei, o tai reiškia, kad spalva nesusijusi su maistinių medžiagų profiliu. Tikrasis skirtumas yra apvalkalo pigmentas. Įtakos gali turėti vištų veisimosi ir augimo aplinka. Pavyzdžiui, atvirai saulėkaitoje vaikštančių vištų kiaušiniuose yra daugiau vitamino D. Pašarų rūšis, kurią valgo višta, taip pat turi įtakos kiaušinių maistinei kokybei. Pavyzdžiui, keli tyrimai rodo, kad vištos, maitinančios omega-3 riebalų rūgščių turtingą maistą, deda kiaušinius, kuriuose yra daugiau omega-3 nei įprastai.

Kai kurie žmonės mano, kad rudi kiaušiniai su lukštais yra geresni. Priešingai, kai kurie kiti renkasi baltus. Nors, kaip ir maistinė vertė, jų skonis nesiskiria. Nepaisant to, tai nebūtinai reiškia, kad visų kiaušinių skonis yra panašus. Be to, jei kiaušinius laikysite ilgiau, jie gali turėti pašalinį skonį. Kita vertus, kiaušinius laikant šaldytuve stabilioje ir žemoje temperatūroje, jų skonis gali išlikti. Be to, kiemo kiaušiniai nėra perdirbami ir nesiunčiami. Todėl jie dažnai greičiau patenka į jūsų krepšelį. Dėl to jie yra šviežesni ir dažnai skanesni.

Baltų ir rudų kiaušinių skirtumai yra nereikšmingi. Tačiau vietiniuose turguose rudi kiaušiniai su lukštais yra brangūs. Tai gali būti priežastis, dėl kurios žmonės mano, kad rudi kiaušiniai yra sveikesni. Nepaisant to, rudi kiaušiniai kainuoja daugiau, nes vištos deda didesnius ir mažiau kiaušinių. Todėl parduotuvės ir paukštynai juos parduoda brangiau. Šiais laikais vištos, dedančios rudus kiaušinius, turi beveik panašias gamybos sąnaudas kaip ir baltus kiaušinius dedančios vištos. Tačiau jų kiaušiniai vis dar turi aukštesnės kainos etiketę.

Kiaušinių maistinė vertė ir nauda sveikatai

Daugelis tyrimų rodo, kad kiaušiniai yra pilni būtinų maistinių medžiagų. Juose yra vitaminų A, B5, B6, D, E ir K. Juose taip pat yra mineralų, pavyzdžiui, kalcio, cinko, folio rūgšties, fosforo ir seleno. Be to, kiaušiniuose taip pat yra daug baltymų ir sveikųjų riebalų. Šios maistinės medžiagos suteikia daug naudos sveikatai. Be to, dėl mažo kaloringumo jie yra puikus svorio metimo maistas. Tyrimai rodo, kad baltymai skatina medžiagų apykaitą. Kiaušiniuose yra aukštos kokybės baltymų.

HDL reiškia didelio tankio lipoproteinus. Jis taip pat žinomas kaip geras cholesterolis. Be to, tyrimai rodo, kad kiaušiniai yra naudingi širdies sveikatai. Priešingai nei populiarus mitas, jis gali sumažinti insulto ir širdies ligų riziką.

Kiaušiniuose gausu vitamino A - būtinos maistinės medžiagos akių sveikatai. Vitamino A trūkumas yra viena dažniausių aklumo priežasčių. Tai daugiausia pasireiškia vaikams. Be to, liuteinas ir zeaksantinas sumažina kataraktos ir geltonosios dėmės degeneracijos riziką. Šių maistinių medžiagų yra akių trynyje.

Kiaušiniuose yra mažiau žmonėms žinomos maistinės medžiagos, vadinamos cholinu. Tai neįtikėtina medžiaga. Kartais jis derinamas su B komplekso vitaminais. Cholinas atlieka įvairias funkcijas, pavyzdžiui, formuoja ląstelių membranas. Jie taip pat vaidina svarbų vaidmenį gaminant signalines molekules smegenyse. Cholino trūkumas sukelia neigiamų pasekmių sveikatai. Tačiau tai labai reta. Laimei, kiaušiniai yra puikus cholino šaltinis.

Kiaušinio sotumo indeksas yra gana aukštas. Sotumo indekso vertė įvertina maisto gebėjimą jaustis sotiems, tuo pačiu sumažinant kalorijų suvartojimą. Kadangi kiaušiniuose yra daug maistinių medžiagų ir jie yra patenkinti, jie skatina sotumo jausmą. Maisto, pavyzdžiui, kiaušinių, vartojimas taip pat gali užkirsti kelią užkandžiavimui tarp valgymų. Taip yra todėl, kad jie ilgą laiką palaiko sotumą.

Viename kiaušinyje yra 125,5 mg mineralinio cholino. Tai sudaro apie 25% mūsų kasdienės šios maistinės medžiagos poreikio. Tyrimai parodė, kad cholinas yra būtinas širdies sveikatai ir smegenų veiklai. Tai taip pat padeda reguliuoti nuotaiką ir atmintį. Remiantis tyrimais, cholinas padeda kognityvinėms funkcijoms, tokioms kaip žodinė ir vaizdinė atmintis. Be to, cholinas padeda formuotis membranoms, supančioms mūsų ląsteles.

Baltymai yra žinomi kaip mūsų kūno statybinė medžiaga. Mūsų raumenys yra pagaminti iš baltymų, kurie palaiko ir atkuria raumenis. Vienoje kiaušinio porcijoje yra apie 6,5 g baltymų. Kiaušiniuose esantys baltymai yra aukščiausios klasės baltymai, turintys didelę biologinę vertę. Dabar žinome, kad spalva nėra esminis veiksnys. Todėl prieš priimdami sprendimą peržiūrėkite maistingumo etiketę.

Kiaušinių kodavimas ir laikymo sąlygos

Kiekvienas parduotuvėje parduodamas kiaušinis turi būti pažymėtas kodu, kuris prasideda skaičiumi nuo 0 iki 3. Kodas 0 - ekologiški kiaušiniai. Vištos laikomos laisvai, turi priėjimą prie lauko ploto (mažiausiai 4 m² vienai vištai), šeriamos tik ekologiškais pašarais be pesticidų, herbicidų ar sintetinių trąšų. Draudžiami antibiotikai prevencijos tikslais. Kodas 1 - laisvai laikomų vištų kiaušiniai. Vištos turi nuolatinę prieigą prie lauko ploto dienos metu (mažiausiai 4 m² vienai vištai). Patalpose leidžiama laikyti 9 vištas kvadratiniame metre. Kodas 2 - ant kraiko laikomų vištų kiaušiniai. Vištos laikomos patalpose ant kraiko ar šiaudų, neturi priėjimo prie lauko. Leidžiama 9 vištos kvadratiniame metre. Kodas 3 - narvuose laikomų vištų kiaušiniai. Nuo 2012 metų ES draudžiami tradiciniai bateriniai narvai, tačiau leidžiami „praturtinti“ narvai su 750 cm² ploto vienai vištai. Po skaičiaus eina šalies kodas (LT - Lietuva), tada ūkio registracijos numeris.

Vištų laikymo sąlygos tiesiogiai veikia ne tik paukščių gerovę, bet ir kiaušinių kokybę. Ekologiškuose kiaušiniuose randama iki 3 kartų daugiau vitamino A, 2 kartus daugiau omega-3 riebalų rūgščių ir 7 kartus daugiau beta karotino nei narvuose laikomų vištų kiaušiniuose. Stresas taip pat veikia kiaušinių kokybę. Narvuose laikomos vištos patiria nuolatinį stresą, kas gali lemti plonesnį lukštą, mažesnį trynį ir prastesnę baltymų kokybę.

Vienas didžiausių mitų apie kiaušinius - kad rudi yra sveikesni už baltus. Iš tikrųjų lukšto spalva priklauso tik nuo vištos veislės genetikos, o ne nuo pašarų ar laikymo sąlygų. Maistinė vertė tarp baltų ir rudų kiaušinių praktiškai nesiskiria, jei vištos laikomos vienodomis sąlygomis ir šeriamos tais pačiais pašarais. Rudų kiaušinių lukštai paprastai būna šiek tiek storesni ir tvirtesni, todėl jie geriau transportuojami ir ilgiau išsilaiko.

Naminiai kiaušiniai - tai neoficialus terminas, paprastai reiškiantis kiaušinius iš mažų, privačių ūkių ar sodybų. Kaimiški kiaušiniai - taip pat neoficialus marketingo terminas. Gali reikšti bet ką - nuo tikrai kaimiškų sąlygų iki pramoninės gamybos su „kaimišku“ pavadinimu. Ekologiški kiaušiniai (kodas 0) - oficialiai sertifikuoti pagal ES ekologinio ūkininkavimo standartus. Griežtai kontroliuojami pašarai, laikymo sąlygos, draudžiami sintetiniai priedai. Perkant iš privačių asmenų ar turguje, verta paklausti apie vištų laikymo sąlygas, pašarus, ar naudojami antibiotikai.

Kiaušinių paruošimas ir laikymas

Nors spalva nesvarbi, kiaušinių paruošimas turi didelę įtaką jų maistingumui ir saugumui. Patariama rinktis ekologiškus, laisvai ar ant kraiko laikomų vištų ar putpelių kiaušinius, kurių lukštas atrodo švarus, nepažeistas ir matinis.

Tinkamai paruoštas kiaušinis yra ne tik maistingesnis, bet ir gali padėti išvengti ligų: „Minkštai virtuose kiaušiniuose išlieka daugiau kalio ir seleno, o kietai virtuose kiaušiniuose padidėja sočiųjų riebalų kiekis ir oksiduoto cholesterolio kiekis, kuris didina širdies kraujagyslių sistemos riziką. Trumpas virimas ar kepimas, apie 3-5 min., bei mažas ar vidutinis karštis padeda išlaikyti maistines kiaušinio medžiagas. Ilgai, apie 15 min., verdami kiaušiniai praranda daug maistingųjų medžiagų ir tampa nenaudingi mūsų sveikatai. Žali kiaušiniai taip pat nėra rekomenduojami dėl rizikos užsikrėsti salmonelioze“, - pataria specialistė.

Velykoms planuojantiems marginti virtus kiaušinius, specialistai pataria tai daryti natūraliomis priemonėmis. Visgi, G. Urbonaitė atkreipia dėmesį ir į tokių kiaušinių laikymo sąlygas: „Po dažymo virtus kiaušinius būtina laikyti šaldytuve ir suvartoti kuo greičiau. Geriausia - per tris paras, nes vėliau atsiranda rizika apsinuodyti. Įsivertinkite ir susiplanuokite, kokiam kiekiui žmonių ir ką gaminsite, tuomet bus aiškiau, kiek kiaušinių sugebėsite suvalgyti.

Vienam žmogui per dieną rekomenduojama suvalgyti apie 200 g mėsos ir iki 3 kiaušinių. Kiaušinių persivalgymas gali apsunkinti skrandžio veiklą, sutrikdyti virškinimą, taip pat gali pasireikšti bėrimai veido ir kūno srityje. Tačiau tam, kad tokie požymiai pasireikštų, per dieną sveikam žmogui reikėtų suvalgyti itin daug kiaušinių“, - teigia G. Urbonaitė.

Populiarūs mitai apie kiaušinius

Apie kiaušinius sklando įvairūs mitai, kurie dažnai klaidina vartotojus. Štai keletas iš jų:

• Kiaušiniuose yra per daug cholesterolio, ir jie kenkia širdžiai. Nors kiaušinio trynyje cholesterolio koncentracija yra didžiausia palyginti su bet kokiu kitu maistu, toks cholesterolio kiekis nesukels rimtų problemų, jei kiaušiniai bus valgomi saikingai.
• "Organiniai" kiaušiniai yra visada geresni. Ekologiški kiaušiniai gali būti auginami geresnėmis sąlygomis, tačiau jų maistinė vertė nebūtinai skiriasi nuo įprastų kiaušinių.
• Kiaušiniai turėtų būti laikomi šaldytuve. Šaldytuvas padeda išlaikyti kiaušinius šviežius ilgiau.
• Kiaušiniai sukelia alergijas tik vaikams. Alergija kiaušiniams gali pasireikšti bet kokio amžiaus žmonėms.
• Visi kiaušiniai yra vienodi maistinės vertės. Vištienos mityba turi įtakos kiaušinių kokybei.
• Kiaušinių valgymas didina svorį. Saikingas kiaušinių vartojimas neturės įtakos svoriui.
• Kiaušinio baltymas yra sveikesnis už trynį. Abu kiaušinio komponentai turi naudingų medžiagų.
• Kiaušinius reikia virti ilgai, kad būtų saugu juos valgyti. Ilgas virimas gali sumažinti maistinę vertę.

tags: #kieno #kiausiniai #rudi #smailejantys

• Paramų auginantiems vaikus apžvalga
• Vadovas darželių steigėjams
• Pokyčiai vaikų globojimo sistemoje
• Lentynos skaitymo įpročiams
• Vaikų mityba: daržovės ir vaisiai