Kiaušiniai yra populiarus ir universalus maisto produktas, tačiau svarbu žinoti, kas atsitinka suvalgius sugedusį kiaušinį. Šiame straipsnyje aptarsime, kaip atpažinti sugedusį kiaušinį, kokios gali būti pasekmės jį suvalgius ir kaip tinkamai laikyti kiaušinius, kad išvengtumėte apsinuodijimo.

Kaip atpažinti sugedusį kiaušinį?

Yra keletas būdų, kaip patikrinti, ar kiaušinis tinkamas vartoti. Mokslininkė M. Keršienė teigia, kad pažiūrėjus į kiaušinį neatskirsime, ar jis šviežias, todėl perkant turguje ar parduotuvėje to nepamatysime. Ji pataria atkreipti dėmesį į galiojimo laiką, tačiau pabrėžia, kad kartais jis nurodomas nuo padėjimo datos, o kartais - iki kada jį geriausiai suvartoti. Taip pat reikėtų pajudinti kiaušinius - jie neturėtų kliuksėti, nes kliuksi tik itin seni kiaušiniai.

Apžiūrėkite lukštą

Patikrinkite, ar lukštas nėra įskilęs, deformuotas ar apdengtas pašalinėmis medžiagomis.

Uostykite kiaušinį

Švieži kiaušiniai neturi kvapo. Jei kiaušinis skleidžia nemalonų, sieros vandenilio kvapą, jis yra sugedęs. Specialistė K. Petškevičiūtė sako, kad paprastai švieži kiaušiniai neturi kvapo, gal tik pirmą dieną po padėjimo gali turėti specifinį kvapą, kuris, atvėsus kiaušiniui, išgaruoja. Tačiau specialistė įspėja, kad kiaušiniai gali įgauti pašalinį kvapą, jeigu jie saugomi aplinkoje, kurioje yra pašalinių kvapų.

Atlikite vandens testą

Įdėkite kiaušinį į stiklinę vandens. Šviežias kiaušinis nuskęs, o sugedęs plūduriuos paviršiuje arba arti jo. Tai yra dėl to, kad senstant kiaušiniui didėja oro tarpas jo viduje. K. Petškevičiūtė aiškina, kad kuo senesnis kiaušinis, tuo sunkiau jis skęsta. Seni kiaušiniai dažniausiai išsilaiko vandens paviršiuje ar arti jo, o švieži nugrimzta ant indo dugno.

Sudaužykite kiaušinį

Sudaužykite kiaušinį ant lėkštės ar kito plokščio paviršiaus. Jei kiaušinis šviežias, jo trynys bus šviesiai geltonas arba oranžinis ir tvirtas, o baltymas bus skaidrus ir netakus. Jei kiaušinis senesnis, trynys bus ne toks tvirtas, o baltymas bus labiau takus. Jei trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus kvapas, kiaušinis yra sugedęs. Jeigu sudaužius lukštą kiaušinis pasklinda po paviršių, jis nebūtinai sugedęs, tačiau nėra labai šviežias. Jeigu kiaušinis sugedęs, jo trynio ir baltymo turinys susimaišęs, jaučiamas nemalonus vandenilio sulfido, arba „sieros“ kvapas, nes kiaušinis senas ir netekęs daug drėgmės, jo turinys sumažėjęs. Net nesudaužius lukšto, kratant tokį kiaušinį jaučiamas kliuksėjimas.

Mokslininkė M. Keršienė pasakojo, kad močiučių metodai, kaip patikrinti, kad kiaušinis yra senas - geri, bet jau atgyvenę, todėl geriausiai pasikliauti parduotuvių nuorodomis, gamintojų informacija. Jei juda, kliurksi, skęsta druskoje ar yra be formos, tada kiaušinis tikrai senas. Tokie kiaušiniai yra pavojingi sveikatai, jų baltymas būna suiręs, prasidėjęs gedimo procesas.

Pavojai, kylantys suvalgius sugedusį kiaušinį

Suvalgius sugedusį kiaušinį, galima apsinuodyti maistu arba susirgti salmonelioze.

Apsinuodijimas maistu

Sugedusiame kiaušinyje gali būti bakterijų, kurios gamina toksinus. Šie toksinai gali sukelti pykinimą, vėmimą, pilvo skausmus, viduriavimą ir karščiavimą.

Salmoneliozė

Salmoneliozę sukelia Salmonella bakterijos. Šios bakterijos gali patekti į kiaušinį per lukštą arba per užkrėstą vištos kiaušidę. Vaistininkė E. tvirtina, kad jei įtariate apsinuodijimą, pavyzdžiui, sugedusiais kiaušiniais, pirmiausia svarbu nepanikuoti - galima išgerti aktyvintos anglies, vartoti daug vandens, kad nesutriktų skysčių balansas, ir stebėti savo būklę. Jei simptomai stiprėja - kyla temperatūra, stiprus pilvo skausmas ar vėmimas nesiliauja - būtina kuo skubiau kreiptis į gydytoją.

Kaip tinkamai laikyti kiaušinius?

Norint išvengti apsinuodijimo maistu ar salmoneliozės, svarbu tinkamai laikyti kiaušinius. Valstybinės maisto ir veterinarijos tarnybos vyriausioji specialistė Kamilė Petškevičiūtė pabrėžia, kad nupirkto kiaušinio iškart nereikėtų plauti ir iki maisto ruošimo kiaušinius namuose rekomenduojama laikyti neplautus. Ji aiškina, kad vištų kiaušinių lukštas natūraliai yra padengtas apsaugine plėvele, kuri yra natūralus vištos organizmo sukurtas apsauginis barjeras, apsaugantis kiaušinio turinį nuo išorės veiksnių, pavyzdžiui, bakterijų. Tad, suardžius natūralią kiaušinio apsaugą, išauga rizika užsikrėsti tokiomis bakterijomis, kaip salmonelės. Keršienė teigia, kad tai, kaip ilgai išsilaikys kiaušinis, priklauso ir nuo aplinkos, kurioje jis laikytas. Naminiai kiaušiniai, kurie yra mėšlini, galios trumpiau nei tie, kurie buvo padėti švariai. Ant kiaušinio lukšto atsiradusi tarša yra kenksminga, nes mikroorganizmai prasiskverbia į kiaušinio vidų ir jis genda greičiau.

Laikykite kiaušinius šaldytuve

Rekomenduojama kiaušinius namuose laikyti šaltai, geriausia - buitiniame šaldytuve, tačiau ne jo durelėse, o lentynoje. Mokslininkė M. Keršienė pastebi, kad „kaimuose krepšiuose laiko kiaušinius virtuvėlėje, nors reikėtų laikyti vėsiai. Žinoma, jei vieną dieną taip laikysime nieko nenutiks, bet jei dvi savaites - kiaušiniai ges. Gedimo procesai kiaušinio viduje bus kaip mėnesio senumo“.

Laikykite kiaušinius originalioje pakuotėje

Kiaušinius reikėtų laikyti pakuotėje, su kuria jie buvo pirkti, taip bus lengviau sekti jų tinkamumo vartoti terminą.

Neplaukite kiaušinių prieš laikydami

Ant šviežio kiaušinio lukšto yra natūrali apsauginė plėvelė, kuri saugo kiaušinį nuo mikroorganizmų patekimo. Plaunant kiaušinius, ši natūrali apsauga nuplaunama. Kiaušinius nuplauti rekomenduojama tik prieš pat virimą, kepimą ar plakimą.

Venkite kryžminio užteršimo

Žali kiaušiniai negali liestis su kitais maisto produktais. Visi virtuvės indai ir įrankiai, taip pat rankos po kontakto su žaliais kiaušiniais turi būti kruopščiai plaunami.

Vartokite tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius

Rekomenduotina vartoti tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius. Termiškai apdoroti (virti ar kepti) kiaušiniai - greitai gendantis produktas, todėl turi būti laikomi šaldytuve.

Laikykitės galiojimo termino

Atkreipkite dėmesį į kiaušinių galiojimo terminą, nurodytą ant pakuotės.

Kiaušinių dažymas Velykoms ir saugumas

Artėjant Velykoms, daugelis ieško įmantrių ir originalių margučių dažymo būdų. Svarbu suprasti, kad ne visi dažymo būdai yra tinkami, jei margučius planuojate valgyti. Naudojant ne maistinius dažiklius ar markerius, cheminės medžiagos gali prasiskverbti pro lukštą ir patekti į kiaušinį. Vaistininkė E. pasakoja, kad natūralūs dažai nesukelia rizikos sveikatai, todėl jais margintus kiaušinius galima drąsiai valgyti. Pavyzdžiui, svogūnų lukštai suteikia šiltus rudus atspalvius, burokėliai - rožinius, o raudonųjų kopūstų nuoviras - melsvą toną. Tuo tarpu špinatai ar dilgėlės gali būti naudojami žalsvam atspalviui išgauti. Taip pat gražius raštus galima išgauti prie kiaušinio priglaudus petražolių, krapų ar kitų žolelių lapelius ir apvyniojus audiniu prieš dažant. Kruopos ar ryžiai, įdėti į maišelį su natūraliais dažais, suteikia margučiams įvairias tekstūras. Taip pat verta nepamiršti ir prieskonių - ciberžolė, kava ar net malta paprika puikiai tinka spalvoms išgauti.

Kiaušinių nauda ir mitai

Kiaušinis yra pigus, universalus ir itin maistingas produktas, tinkantis bet kuriam paros metui. Palikite pasenusius įsitikinimus nuošalyje. Pusryčiams paruoškite kiaušinį taip, kaip mėgstate - be kaltės jausmo ir su realia nauda sveikatai. Vienas paplitusių mitų apie kiaušinius - jog tamsesnis, intensyvesnės spalvos trynys byloja apie kokybiškesnį produktą, didesnę jo maistinę vertę. „Trynio spalva priklauso nuo to, kokiu pašaru buvo maitinama dedeklė višta. Jeigu vištos mityboje buvo daugiau morkų, apelsino žievelių ar kitų produktų, turtingų karotinoidais, trynys bus sodriai geltonas. Tačiau trynio spalva neatspindinti jokios maistinės kiaušinio savybės“, - pasakoja E. Gydytojas dietologas E. Grišinas teigia, kad trumpiau ir žemesnėje temperatūroje išvirtas kiaušinis yra naudingesnis nei iškeptas. Mat toks gamybos būdas mažina žalingus oksidacinius procesus termiškai apdorojant kiaušinį. „Skirtingų šaltinių duomenimis, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje, netenkama nuo 10 iki 30 proc. jame esančių vitaminų bei antioksidantų. Ypač svarbūs antioksidantai: karotinoidai zeksantinas ir liuteinas. Ilgai šaldytuve stovėjusių arba stipriai apkeptų kiaušinių sudėtyje šių naudingų medžiagų gali sumažėti vos ne per pusę. Be to, kepant kiaušinį aukštoje temperatūroje jame esantis cholesterolis oksiduojasi ir šio proceso metu susidaręs oksisterolis gali būti širdies kraujagyslių ligų pasireiškimo rizikos kaltininku. Taigi - ne kiaušinis kaltas, bet tai, kaip mes elgiamės su šiuo produktu“, - sako „Maximos“ funkcinės mitybos partneris E. Anot E. „Vidutiniškai vienas kiaušinis žmogui gali suteikti 7 g baltymų, 70 kcal. Klaidingai manoma, kad kiaušinio išorinė dalis - baltymas, turi didžiausią baltymų kiekį. Iš tiesų visos maistinės medžiagos sukauptos trynyje, o taip pat ir 50 proc. baltymų.“

Nepaisant visų gerųjų savybių, kiaušiniai gali būti ne tik draugas, bet ir priešas mūsų virškinamajam traktui. „Kiaušinio baltymuose esantys glikoproteinai gali sukelti specifinį imuninį atsaką, pasireiškiantį ne tik pilvo pūtimu, nevirškinimo pojūčiu, bet ir bėrimais, atopiniu dermatitu, alerginiu rinitu ar net astmos požymiais. Todėl žmonės, kovojantys su virškinimo trakto problemomis, neaiškios kilmės bėrimais, turėtų atkreipti dėmesį į savo dietos struktūrą, pamėginti susekti valgomo maisto ir savijautos sąsają, kreiptis į gydytojus alergologus, gastroenterologus, dietologus, siekiant išsiaiškinti negalavimų priežastis“, - teigia gydytojas dietologas E.

tags: #raugeju #supuvusiais #kiausiniais

• Kada atidėti skiepą
• Sužinokite savo kosminę kelionę
• Eilė į Klaipėdos rajono darželį
• Vaikiškų elektromobilių nuomos kainos
• Rekomendacijos dėl YappyKids miego pagalvėlių