Kiaušiniai - vienas universaliausių ir maistingiausių produktų mūsų virtuvėje. Jie yra vertingas pilnaverčių baltymų, vitaminų ir mineralų šaltinis, todėl labai svarbu žinoti, kaip juos tinkamai pasirinkti, laikyti ir įvertinti jų šviežumą.

Kiaušinio sudėtis ir nauda

Nacionalinio maisto ir veterinarijos rizikos vertinimo instituto (NMVRVI) specialistai pabrėžia, kad kiaušinyje gausu lengvai virškinamų, pilnaverčių baltymų, turinčių visas nepakeičiamąsias aminorūgštis. Minkštai virti kiaušiniai organizmo įsisavinami geriau nei žali, nes žalio kiaušinio baltyme esantys fermentai slopina virškinimo fermentų veiklą, o baltymas avidas, jungdamasis su biotinu (vitaminu H), sudaro neaktyvų kompleksą, dėl ko gali pasireikšti avitaminozė. Kiaušinio trynys, turtingas nepakeičiamųjų nesočiųjų riebiųjų rūgščių, lengvai įsisavinamas ir turi daug riebaluose tirpstančių vitaminų.

Nors kiaušinyje yra cholesterolio, jame taip pat gausu aminorūgšties cholino, kuris padeda stabdyti cholesterolio kaupimąsi kraujagyslių sienelėse. Kiaušinio baltyme yra daug natrio, sieros, chloro, kalio, o trynyje - fosforo, sieros, kalcio. Vištos kiaušinio trynyje yra apie 3,8 mg mikroelementų (daugiausia geležies ir cinko), o baltyme - apie 2,8 mg. Taip pat kiaušiniuose, ypač trynyje, gausu vitaminų: A, E, D, tiamino, riboflavino.

Kiaušinio sandara

Kiaušinį sudaro trys pagrindinės dalys: lukštas, trynys ir baltymas.

• Lukštas (kevalas): sudarytas iš kalcio ir magnio karbonatų bei organinių medžiagų. Jo svoris sudaro maždaug 13 proc. viso kiaušinio svorio. Kevale yra daug porų, pro kurias senstant kiaušiniui gali prasiskverbti mikroorganizmai. Lukšto storis ir stiprumas skiriasi priklausomai nuo vištų veislės ir mitybos.
• Baltymas: užima apie 57 proc. kiaušinio masės. Senstant kiaušiniui, tiršto baltymo sluoksnis skystėja, todėl trynys tampa judrus. Baltymas nedirgina virškinamojo trakto, todėl tinkamas dietinei mitybai.
• Trynys: yra labai maistingas ir sudaro apie 30 proc. kiaušinio masės. Šviežio kiaušinio trynys yra apvalus, geltonos arba oranžinės spalvos, padengtas plona, blizgančia plėvele. Jis visada būna centre ir gali suktis aplink savo ašį.

Kiaušinių klasifikacija ir ženklinimas

Parduodami kiaušiniai skirstomi į A (šviežius) ir B klases. Parduotuvėse leidžiama prekiauti tik A klasės kiaušiniais, kurie surūšiuojami, paženklinami ir supakuojami per 10 dienų nuo padėjimo datos. Žodžiai „ekstra“ arba „ekstra švieži“ gali būti naudojami iki devintos dienos po padėjimo.

A klasės kiaušiniai taip pat skirstomi į svorio kategorijas: XL (nuo 73 g), L (63-73 g), M (53-63 g), S (iki 53 g). Jei pakuotėje yra skirtingų dydžių kiaušinių, tai turi būti nurodyta.

B klasės kiaušiniai, neatitinkantys A klasės reikalavimų (pvz., deformuotas lukštas), skirti maisto pramonei (gaminant kiaušinių miltelius ir pan.).

Žmonių maistui skirti kiaušiniai privalo būti paženklinti. Ženklinimas susideda iš trijų dalių:

1. Pirmasis skaičius: nurodo dedeklių vištų laikymo būdą (0 - ekologinis, 1 - laisvai laikomų, 2 - ant kraiko, 3 - narvuose).
2. Raidės: šalies kodas (Lietuvoje - LT).
3. Skaičių seka: laikymo vietos veterinarinio patvirtinimo numeris.

Šviežumo patikrinimo metodai

Kiaušinių šviežumas svarbus ne tik dėl skonio, bet ir dėl saugumo. Yra keletas būdų, kaip įvertinti kiaušinio šviežumą:

• Vandens testas: į stiklinę šalto vandens įdėkite kiaušinį. Šviežias kiaušinis nugrims ir gulės horizontaliai. Kuo senesnis kiaušinis, tuo labiau jis kils link paviršiaus, o labai seni kiaušiniai plūduriuos.
• Sukimo testas: šviežias kiaušinis, pasuktas ant stalo, beveik iš karto sustos. Senesnis, su skystesniu turiniu, suksis ilgiau.
• Garso testas: pakratykite kiaušinį prie ausies. Jei girdite teliuškavimą, kiaušinis gali būti senas.
• Vidaus apžiūra: sudaužius kiaušinį, šviežio trynys bus putlus ir laikysis ant baltymo. Baltymas bus skaidrus, drebučių tirštumo, su aiškiai apibrėžtu vidiniu žiedu.
• Kvapo testas: sugedęs kiaušinis skleidžia nemalonų, aitrų sieros kvapą.
• Lukšto apžiūra: šviežio kiaušinio lukštas turėtų būti matinis ir šiurkštus. Blizgus, „nušlifuotas“ lukštas gali reikšti, kad kiaušinis nėra toks šviežias.

Kiaušinių laikymas ir galiojimo laikas

Vištų kiaušiniai aplink lukštą turi natūralų apsauginį apvalkalą, kuris saugo nuo mikroorganizmų patekimo. Šis sluoksnis pažeidžiamas plaunant kiaušinį. Todėl rekomenduojama kiaušinių neplauti prieš laikymą, o tik prieš vartojimą.

Perkant kiaušinius, atkreipkite dėmesį į galiojimo datą - paprastai ji yra 28 dienos nuo padėjimo datos. Rekomenduojama kiaušinius laikyti ne aukštesnėje kaip 18°C temperatūroje, geriausia - vėsioje šaldytuvo dalyje, originalioje pakuotėje, kad išvengtumėte kvapų įsisavinimo. Laikomi žali kiaušiniai neturi liestis su kitu maistu.

Virtų kiaušinių galiojimo terminas trumpesnis. Juos patariama suvartoti per 24 valandas nuo išvirimo ir laikyti šaldytuve. Specialistė I. Stoškuvienė pažymi, kad virti kiaušiniai, kurių lukštai pažeisti, sugenda greičiau.

Kiaušinių saugumas ir mitai

Netinkamai paruošus ar vartojant žalius kiaušinius, galima susirgti salmonelioze. Todėl svarbu vartoti tik gerai išvirtus arba iškeptus kiaušinius, kurių trynys būtų kietas.

Vienas dažnų mitų yra tai, kad rudi kiaušiniai sveikesni už baltus. Lukšto spalva priklauso nuo vištos veislės ir nesusijusi su maistine verte. Taip pat, nors kiaušinio trynys turi cholesterolio, aminorūgštis cholinas jame padeda reguliuoti jo kiekį organizme.

Svarbu kruopščiai plauti rankas po sąlyčio su žaliais kiaušiniais ir naudoti atskirus įrankius maisto ruošimui, kad būtų išvengta kryžminės taršos.

tags: #sudauzyti #kiausiniai #reiksme

• Krikšto apeigos Raudondvario Šv. Kūdikėlio Jėzaus Teresės bažnyčioje
• Kaip naudoti menstruacinę taurelę
• Vaikų žaidimai iki 2 metų
• Higienos svarba ikimokyklinėse įstaigose
• Kaip pasirinkti vaikišką čiužinį: patarimai ir atsiliepimai