Zrazai - tai mėsos (dažniausiai kiaulienos, jautienos arba vištienos) kotletai, įdaryti įvairiais įdarais. Įdaras gali būti labai įvairus: daržovės, grybai, kiaušiniai, sūris, kruopos ir t.t. Zrazai yra populiarus patiekalas Rytų Europoje, ypač Ukrainoje ir Lietuvoje. Tai puikus būdas paįvairinti kasdienį meniu, nes su zrazais galite sugalvoti absoliučiai bet kokį įdarą.

Zrazai yra puiki alternatyva įprastiems kotletams, leidžianti improvizuoti su įdarais ir skoniais. Tai patiekalas, kuris gali būti pritaikytas kiekvieno skoniui, naudojant įvairius ingredientus ir gaminimo būdus. Kodėl šiandien iš įprastų ingredientų nepagaminus gana įdomaus patiekalo su staigmena viduje?!

Zrazų istorija siekia Lietuvos Didžiosios Kunigaikštystės laikus. Manoma, kad šis patiekalas atkeliavo iš Lenkijos, kur taip pat yra labai populiarus. Lietuvoje zrazai greitai prigijo ir tapo neatsiejama bajorų bei miestiečių virtuvės dalimi. Kiekviena šeima turėjo savo unikalų receptą, kuris buvo perduodamas iš kartos į kartą. Zrazai dažnai buvo patiekiami per šventes ir ypatingas progas, simbolizuodami gerovę ir šeimos susibūrimą.

XIX a. Lietuvos dvaruose zrazai buvo laikomi lengvu užkandžiu ir privalėjo būti ant pavyzdinio pusryčių ar priešpiečių stalo. Šiandien zrazai vis dar yra populiarus patiekalas Lietuvoje. Daugelis žmonių prisimena šį patiekalą iš vaikystės, kai močiutės gamindavo juos savaitgaliais.

Zrazai - tai tradicinis Vidurio ir Rytų Europos patiekalas, kurio pagrindas yra mėsa su įdaru. Lietuvoje šis patiekalas prigijo ir tapo mėgstamas dėl savo universalumo ir galimybės varijuoti įdarais. Zrazai dažnai gaminami ypatingoms progoms ar savaitgalio pietums.

Receptas Nr. 1: Kiaulienos zrazai su sūriu pagal Nataliją

Šis receptas yra iš profesionalios virėjos Natalijos iš kavinės „Oje kaip skanu“, kuri dalijasi savo patirtimi ir patarimais, kaip pasigaminti skanius ir sultingus zrazus.

Ingredientai:

• 2 kg kiaulienos faršo
• 200 g džiūvėsėlių
• 300 ml pieno
• 5 kiaušiniai (jei kiaušiniai dideli, imkite 4)
• 1 v. š. druskos
• 1 nepilnas arb. šaukštelis maltų juodųjų pipirų
• Svogūnas
• Morka
• Fermentinis sūris (įdarui)
• Miltai (apvoliojimui)
• Kiaušinių plakinys (apvoliojimui)
• Džiūvėsėliai (apvoliojimui)

Gaminimo eiga:

Faršo paruošimas:

1. Džiūvėsėlius užpilkite pienu ir palaukite apie 5 minutes, kol suminkštės.
2. Įmuškite 5 kiaušinius (jei kiaušiniai dideli, imkite 4 - pusei kilogramo faršo imamas vienas kiaušinis).
3. Į masę berkite šaukštą druskos, nepilną arbatinį šaukštelį maltų juodųjų pipirų ir viską išmaišykite.
4. Nataliia pasakoja, kad dedant druską ir prieskonius būtent į šią masę, juos pavyksta itin gerai išmaišyti.
5. Faršą sumaišykite su džiūvėsėlių mase ir gerai išminkykite.
6. Norint įsitikinti, ar pakanka druskos, Nataliia rekomenduoja nedidelį faršo gabaliuką dėti į maišelį ir - į mikrobangų krosnelę. Iškepus faršui paragauti, ar prieskonių pakanka.
7. Išminkytai masei leiskite pastovėti ne mažiau kaip 15 minučių.

Įdaro paruošimas:

1. Svogūną supjaustykite, morkas sutarkuokite ir viską pakepti keptuvėje ant aliejaus, kol suminkštėja. Palikti atvėsti.
2. Atvėsusius keptus svogūną ir morkas sudėti į mėsos faršo masę ir gerai išminkyti. Tada leisti pailsėti 10 minučių.
3. Fermentinį sūrį supjaustyti riekelėmis.

Zrazų formavimas:

1. Gamindama zrazą Natalya ima 140-142 g faršo masės, išploja, į vidų deda 20 g sūrio ir suformuoja zrazą, kuris savo forma panašus į Kijevo kotletą.
2. Kad būtų patogiau formuoti, Nataliia pataria rankas vis sudrėkinti vandenyje.

Kepimas:

1. Paruoštus zrazus reikia paniruoti - pavolioti miltuose, tada išmaudyti kiaušinio plakinyje ir galiausiai apvolioti džiūvėsėliuose.
2. Įkaitinti riebalus iki 170 laipsnių temperatūros ir juose virti zrazus 5 minutes.
3. O tada dėti zrazus į orkaitę ir 160 laipsnių temperatūroje konvekciniu režimu dar pakepti 10-12 minučių.

Pateikimas:

„Patiekite zrazus su bulvių koše, su makaronais, ryžiais, su burokėlių salotomis - oje, kaip skanu!“ - rekomenduoja Natalya.

Natalijos patarimai ir gudrybės:

• Druską ir prieskonius geriausia dėti į džiūvėsėlių ir kiaušinių masę, kad jie tolygiai pasiskirstytų.
• Formuojant zrazus, rankas reikia sudrėkinti vandenyje, kad faršas neliptų prie rankų.
• Zrazus galima kepti tik keptuvėje, tačiau apkepti orkaitėje jie bus sultingesni ir mažiau riebūs.

Receptas Nr. 2: Zrazai su kiaušinių ir sūrio įdaru

Ši zrazų variacija yra paprasta ir greitai paruošiama, tačiau labai skani ir soti. Tai puikus pasirinkimas, kai norisi paįvairinti kasdienį meniu.

Ingredientai:

• Mėsos faršas (kiaulienos ir jautienos mišinys)
• Svogūnai
• Druska
• Pipirai
• Džiūvėsėliai
• Pienas
• Kiaušiniai
• Kietasis sūris
• Augalinis aliejus (kepimui)

Gaminimo eiga:

Faršo paruošimas:

1. Faršą dėkite į dubenį (aš dažniausiai naudoju kiaulienos ir jautienos mišinį), suberkite smulkiai tarkuotus svogūnus, pipirų ir druskos mišinį.
2. Dabar įpilkite 2 šaukštus džiūvėsėlių ir pieno, gerai išmaišykite.
3. Tada į maltą mėsą reikia įmušti vieną kiaušinį ir gerai išmaišyti. Kuo geriau minkysite maltą mėsą, tuo zrazai bus minkštesni.

Įdaro paruošimas:

1. Sūrį sutarkuokite stambia tarka.
2. Virtą kiaušinį supjaustykite mažais kubeliais ir sumaišykite su tarkuotu sūriu.

Zrazų formavimas:

1. Kad pradėtume formuoti zrazus, rankas reikia sušlapinti šaltu vandeniu.
2. Toliau iš faršo formuojame nedidelį plokščią pyragą ir į vidurį dedame šiek tiek įdaro.
3. Sujungiame pyrago kraštus ir suformuojame kažką panašaus į kotletą.

Kepimas:

1. Įkaitinkite augalinį aliejų keptuvėje ir sudėkite į jį zrazus.
2. Kepkite ant mažos ugnies iki auksinės rudos spalvos iš abiejų pusių. Jei reikia, pabaigoje galite uždengti keptuvę dangčiu.

Na, o tada karštus patiekite.

Kiti įdarų variantai

Nors šiame straipsnyje daugiausia dėmesio skiriama zrazams su kiaušiniais ir sūriu, verta paminėti ir kitus populiarius įdarų variantus:

• Zrazai su grybais: Įdarui naudojami kepti pievagrybiai arba miško grybai su svogūnais.
• Zrazai su kopūstais:Įdarui naudojami troškinti rauginti arba švieži kopūstai su morkomis ir svogūnais.
• Zrazai su grikiais:Įdarui naudojami virti grikiai su keptais svogūnais ir morkomis.
• Zrazai su bulvių koše:Įdarui naudojama bulvių košė su keptais svogūnais ir spirgučiais.
• Zrazai su daržovėmis: tarkuotos morkos, smulkinti kopūstai, paprikos, cukinijos.
• Zrazai su lašiniais ir svogūnais: smulkinti lašiniai pakepinami su svogūnais ir prieskoniais.
• Zrazai su slyvomis: džiovintos slyvos be kauliukų sumaišomos su smulkintais riešutais ir prieskoniais.

Klasikinis zrazų receptas su pievagrybiais:

• Jautiena (nugarinė arba kumpis) - 500 g
• Pievagrybiai - 300 g
• Svogūnai - 1 didelis
• Grietinė - 2 šaukštai
• Sūris (tarkuotas) - 50 g
• Druska, pipirai, prieskoniai - pagal skonį
• Aliejus - kepimui

Paruošimas: Jautieną supjaustykite plonais griežinėliais ir gerai išmuškite. Svarbu, kad mėsa būtų plona, kad ritinėliai būtų minkšti ir lengvai suvyniojami. Pievagrybius supjaustykite smulkiais kubeliais, svogūną susmulkinkite. Keptuvėje įkaitinkite aliejų ir pakepinkite svogūnus, kol suminkštės. Sudėkite pievagrybius ir kepkite, kol išgaruos skystis ir grybai pagels. Į grybus įmaišykite grietinę, tarkuotą sūrį, druską, pipirus ir prieskonius. Viską gerai išmaišykite. Ant kiekvieno mėsos griežinėlio dėkite po šaukštą įdaro ir suvyniokite į ritinėlį. Zrazus apkepkite keptuvėje iš visų pusių, kol gražiai apskrus. Sudėkite zrazus į troškintuvą, įpilkite šiek tiek vandens ar sultinio ir troškinkite ant mažos ugnies apie 30-40 minučių, kol mėsa suminkštės.

Zrazų patiekimas ir derinimas

Zrazai yra universalus patiekalas, kuris puikiai dera su įvairiais garnyrais ir padažais. Zrazai dažniausiai patiekiami su bulvių koše, virtomis bulvėmis arba grikiais. Taip pat tinka ryžiai, makaronai ar daržovių salotos. Prie zrazų puikiai dera grietinė, pomidorų padažas, grietinėlės ir grybų padažas ar kitas mėgstamas padažas. Šalia galima patiekti raugintų daržovių, šviežių salotų ar žolelių.

Jei zrazuose yra grietinėlės ar sūrio, galima rinktis ir brandintą Chardonnay. Prie zrazų su kiaušinių įdaru puikiai tinka lengvas ir vaisiškas Riesling vynas.

tags: #zrazai #su #kiausiniais #ir #suriu

• Miegmaišis kūdikiui
• Apie Pagirių "Pelėdžiuko" darželį
• Hemorojus po gimdymo
• Baltų mitologijos moteriškosios dievybės
• Aktorius Simonas Storpirštis tapo tėvu antrą kartą