Ar kiaušiniai yra laktozė: išsamus paaiškinimas
Ar kiaušiniai yra laktozė: išsamus paaiškinimas
Laktozė, dar vadinama pieno cukrumi, yra angliavandenis, sudarytas iš gliukozės ir galaktozės. Ji natūraliai randama piene ir pieno produktuose, tokiuose kaip jogurtas. Karvės piene laktozės kiekis svyruoja nuo 4,8 iki 5 procentų. Pavyzdžiui, išgėrus 200 mililitrų pieno, suvartojama apie 9,8 gramus laktozės. Svarbu nepainioti laktozės su laktaze - tai fermentas, atsakingas už laktozės skaidymą žmogaus organizme, gaminamas plonosios žarnos gleivinių ląstelėse.
Laktozės netoleravimas yra būklė, kai organizmas negali tinkamai suvirškinti laktozės dėl nepakankamo laktazės fermento kiekio. Kai laktozė nesuskaidoma plonojoje žarnoje, ji patenka į storąją žarną, kur ją veikia bakterijos, sukeldamos nemalonius virškinimo simptomus: pilvo pūtimą, pykinimą, viduriavimą, pilvo skausmą. Simptomai paprastai pasireiškia praėjus maždaug pusvalandžiui po laktozės turinčio maisto suvartojimo.
Laktozės netoleravimas yra gana paplitęs visame pasaulyje, tačiau jo paplitimas skiriasi priklausomai nuo regiono ir gyventojų. Europoje laktozės netoleruoja apie 5-15 % žmonių, o Afrikoje ar Rytų Azijoje šis skaičius gali siekti net 65-90 % suaugusiųjų. Lietuvoje laktozės netoleravimas nustatomas 31-36 % suaugusiųjų.
Dažnai laktozės netoleravimas painiojamas su alergija pienui. Svarbu žinoti, kad tai skirtingos būklės. Alergija pienui yra imuninės sistemos reakcija į pieno baltymus, o laktozės netoleravimas - tai negalėjimas suvirškinti pieno cukraus. Alergijos atveju simptomai pasireiškia greitai, gali būti odos bėrimai, astma, o sunkiais atvejais - anafilaksinis šokas. Žmonės, netoleruojantys laktozės, gali vartoti laktozės neturinčius pieno produktus arba maisto papildus su laktaze.
Ar kiaušiniuose yra laktozės?
Kiaušiniuose natūraliai nėra laktozės. Tai reiškia, kad žmonės, netoleruojantys laktozės, gali drąsiai valgyti kiaušinius be jokios rizikos patirti nemalonių simptomų. Kiaušiniai yra vertingas maisto produktas, turintis daug lengvai virškinamų baltymų, nepakeičiamųjų amino rūgščių, riebaluose tirpstančių vitaminų ir mineralų. Nors kiaušiniuose yra cholesterolio, jame esanti medžiaga cholinas padeda reguliuoti jo kaupimąsi kraujagyslėse.
Pieno produktų netoleravimas ir alternatyvos
Nors pieno produktai yra svarbus kalcio šaltinis, ne visiems jie tinka. Laktozės netoleravimas gali priversti ieškoti alternatyvų. Laimei, šiuolaikinėje rinkoje gausu produktų be laktozės, o taip pat galima rinktis produktus, kuriuose laktozės yra mažai.
Produktai, kuriuose laktozės mažai arba jos nėra:
- Ilgai brandinti sūriai: Kietieji sūriai, tokie kaip parmezanas ar čederis, gamybos metu netenka didžiosios dalies laktozės. Kuo ilgiau sūris brandinamas, tuo mažiau laktozės jame lieka.
- Graikiškas jogurtas arba jogurtas su probiotikais: Dėl filtravimo proceso graikiškame jogurte lieka mažiau laktozės nei įprastame. Jogurtai su probiotikais taip pat gali padėti skaidyti laktozę. Tyrimai rodo, kad 66% žmonių lengviau virškina laktozę iš jogurto nei iš pieno.
- Sviestas: Gaminamas atskiriant riebalus iš pieno, todėl laktozė jo gamybos procese yra pašalinama. 100 gramų sviesto lieka apie 0,1 gramo laktozės.
- Kefyras: Šis rūgštus gėrimas gausus gerųjų bakterijų, kurios padeda skaidyti laktozę. Kefyras virškinamas 54-70 % geriau nei pienas.
- Riebi grietinė: Daugiau nei 30% riebumo grietinėje yra mažiau laktozės. 15 ml grietinės yra tik pusė gramo laktozės.
- Pasukos: Nors pasukose laktozės yra mažiau nei piene, jas reikėtų vartoti atsargiai ir stebėti organizmo reakciją.
Laktozės netoleravimo priežastys ir diagnostika
Laktozės netoleravimas gali būti įgimtas arba įgytas. Įgimtas susijęs su genų pakitimais, atsakingais už laktazės aktyvumą. Įgytas gali atsirasti sergant virškinamojo trakto ligomis, po infekcijų ar dėl kitų sveikatos sutrikimų. Vaikams iki 2-3 metų laktozės netoleravimas yra retas, dažniau pasireiškia paaugliams ir suaugusiems. Jei įtariate laktozės netoleravimą, svarbu kreiptis į gydytoją, kuris gali paskirti kvėpavimo testą arba dietos tyrimą diagnozei patvirtinti.
Mitai ir tikrovė: Pieno produktai [1/6]
Mitybos svarba ir subalansuota dieta
Subalansuota mityba yra svarbi ne tik virškinimo sistemos sveikatai, bet ir bendrai savijautai. Net ir netoleruojant laktozės, svarbu užtikrinti pakankamą kalcio ir vitamino D, kurie dažnai gaunami su pieno produktais, suvartojimą. Alternatyvos apima lapines daržoves, žuvį, riešutus, kalciu praturtintus augalinės kilmės gėrimus.
Profesorius R. Stukas pabrėžia, kad svarbu atsiminti, jog nėra nei sveikų, nei nesveikų maisto produktų, yra tik nesveika mityba, priklausanti nuo suvalgyto maisto kiekio ir asortimento. Mityba turi būti įvairi ir nuosaiki. Svarbu gauti pakankamai skaidulinių medžiagų, kurios yra gerųjų žarnyno bakterijų maistas ir svarbios ne tik virškinimui, bet ir nuotaikai, nes didžioji dalis serotonino (laimės hormono) gaminama žarnyne.
Ruošiant maistą namuose, galima lengviau kontroliuoti sudedamąsias dalis ir išvengti paslėptos laktozės. Pavyzdžiui, avižiniai dribsniai su augaliniu pienu ar vaisių ir daržovių kokteiliai gali būti puikūs laktozės neturintys užkandžiai.
tags: #ar #kiausiniai #yra #laktoze