Kepta žąsis su obuoliais ir slyvomis: šventinio stalo karalienė
Kepta žąsis su obuoliais ir slyvomis: šventinio stalo karalienė
Kepta žąsis su obuoliais ir slyvomis - tai ne tik gardus, bet ir iškilmingai atrodantis patiekalas, puikiai tinkantis šventiniam stalui. Nuo seno kepta žąsis buvo tradicinis Kalėdų patiekalas, o dabar šį skanėstą galime rasti parduotuvėse ištisus metus. Šiame straipsnyje rasite išsamius receptus ir patarimus, kaip paruošti tobulą keptą žąsį su obuoliais ir slyvomis, kuri sužavės visus jūsų svečius.
Tradicija ir Šventė
Šv. Martyno diena, tradiciškai švenčiama lapkričio 11-ąją, yra paskutinė visuotinė rudens šventė, kurios metu kepama žąsis. Tai puiki proga suburti šeimą ir draugus prie stalo, mėgaujantis šiuo gardžiu patiekalu. Žąsies kepimas taip pat yra puikus būdas pasitikti artėjančias Kalėdas. Jei šeimoje, draugų būryje ir giminėje turite Martynų ar Martynukų, nepamirškite lapkričio 11 dieną pasveikinti jų su vardadieniu. Šv. Martyno vardadienis nėra tik paprastas vardadienis, šią dieną nuo senų laikų buvo švenčiama paskutinė visuotinė rudens šventė.
Ingredientai ir Paruošimas
Norint paruošti keptą žąsį su slyvomis, reikės šviežių ir kokybiškų ingredientų. Štai keli receptai ir patarimai, kaip iškepti tobulą žąsį:
Klasikinis Keptos Žąsies su Obuoliais ir Slyvomis Receptas
Šis receptas - tai klasika, leidžianti mėgautis tradiciniu skoniu.
Ingredientai:
- 1 žąsis (4-4,5 kg)
- 3 rūgštūs obuoliai
- 200 g džiovintų slyvų
- 2 šaukštai medaus
- 3 skiltelės česnako
- 1 svogūnas
- 1 šaukštas kadagio uogų
- 2-3 šakelės rozmarino
- 2 lauro lapai
- 1 šaukštelis saldžiųjų paprikų
- Druska, pipirai, kmynai - pagal skonį
- Prieskoniai paukštienai
Paruošimas:
- Žąsies paruošimas: Jei naudojate šaldytą žąsį, ją reikia atšildyti labai kruopščiai, kad ji būtų kambario temperatūros. Žąsį kruopščiai nuplaukite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Pašalinkite riebalų perteklių ir mediniu iešmeliu pabadykite krūtinėlės ir kulšelių odą. Užvirinkite didelį puodą vandens ir užpilkite žąsį. Palaikykite vieną minutę, tada išimkite ir kruopščiai nusausinkite popieriniais rankšluosčiais. Šis procesas padės odai tapti traškiai. Žąsį iš vakaro nuplaukite ir ištrinkite kmynais. Kitą dieną paruoškite medaus, prieskonių bei česnako mišinį. Ištepkite žąsį tiek iš vidaus, tiek iš išorės ir palikite pusdieniui pasimarinuoti. Kadagius lengvai sugrūskite, lauro lapus sulaužykite, sumaišykite su rozmarinu, paprikomis ir druska. Šiuo mišiniu įtrinkite žąsį iš vidaus ir iš išorės. Palikite nakčiai.
- Įdaro paruošimas: Slyvas užpilkite verdančiu vandeniu ir pamirkykite bent valandą, tada nupilkite vandenį. Obuolius nulupkite ir supjaustykite ketvirtadaliais. Svogūną supjaustykite plonais šiaudeliais ir pakepinkite žąsies riebaluose.
- Kepimas: Prikimškite žąsį obuoliais ir slyvomis. Užsiūkite arba užsekite mediniais pagaliukais. Žąsį ištepkite augaliniu aliejumi ir įdėkite į skardą aukštomis sienelėmis. Šalia padėkite likusius obuolius ir svogūną. Kepkite 220 °C temperatūros orkaitėje 30 min., po to sumažinkite temperatūrą iki 160 °C ir kepkite dar 2-3 val. Kas pusvalandį palaistykite žąsį jos riebalais.
Žąsis su obuoliais slyvose
Receptas su Raugintais Kopūstais ir Obuoliais
Šis receptas yra tradicinis lietuviškas variantas, kuriame naudojami rauginti kopūstai ir obuoliai. Tai toks šventinis ir kartu paprastas receptas. Manau, kad jį būtinai kartosiu ir per Kalėdas, nes namiškiams labai patiko, tik reikės mėsinėje The Farm užsisakyti didelę ir riebią sezoninę lietuvišką žąsį.
Ingredientai:
- 1 žąsis (4-5 kg)
- 2 l raugintų kopūstų
- 200 g džiovintų slyvų
- 3-4 obuoliai
- 1-2 šaukštai aliejaus
- Druska, malti juodieji pipirai, kmynai - pagal skonį
- Kvapieji pipirai, kadagių uogos, lauro lapai
Paruošimas:
- Žąsies paruošimas: Žąsį nuplaukite, nusausinkite popieriniu rankšluosčiu ir ištrinkite druska, maltais juodaisiais pipirais bei kmynais. Palikite šaldytuve per naktį. Kelios valandos prieš kepimą, išimkite žąsį iš šaldytuvo, kad sušiltų iki kambario temperatūros. Žąsį prikimškite pusiau perpjautais obuoliais.
- Įdaro paruošimas: Keptuvėje pakepinkite plunksnelėmis pjaustytus svogūnus su druska ir šaukštu cukraus, kol karamelizuosis. Džiovintas slyvas nuplikykite verdančiu vandeniu ir nuplaukite.
- Kopūstų paruošimas: Kepimo skardoje sumaišykite raugintus kopūstus su keptais svogūnais ir slyvomis. Įberkite kvapniųjų pipirų, kadagių uogų, lauro lapų ir įpilkite vandens, kad kopūstai būtų apsemti.
- Kepimas: Virš kopūstų dėkite kepimo groteles ir ant jų guldykite žąsį. Jei grotelių neturite, žąsį guldykite tiesiai ant kopūstų. Pašaukite į įkaitintą iki 220 laipsnių orkaitę 15 minučių, tada sumažinkite temperatūrą iki 170 laipsnių ir kepkite dar 2,5 valandos. Ilgai kepant žąsį, kartu išsitroškina ir kopūstai nuo žąsies varvančiuose riebaluose. Kiek reikia kepti kitokio dydžio žąsį, galite apskaičiuoti patys: 1 kg - 0,5 valandos kepimas.
- Po kepimo: Iškepusią žąsį uždenkite folija ir palikite 15 minučių šiltai, kad mėsos sultys vienodai pasiskirstytų. Pjaustykite žąsį ir pateikite ją su kartu su troškintais kopūstais ir keptais obuoliais.
Kepimui paruošta žąsis su priedais
Patarimai Kepant Žąsį
Norint, kad žąsis būtų sultinga ir aromatinga, svarbu ją tinkamai išmarinuoti. Marinuokite žąsį bent parą prieš kepimą. Pradžioje kepkite aukštesnėje temperatūroje, kad žąsis apskrustų, o vėliau sumažinkite temperatūrą, kad mėsa iškeptų tolygiai. Kepimo metu reguliariai laistykite žąsį išsiskyrusiais riebalais, kad ji būtų sultinga ir gražiai apskrustų. Iškepusią žąsį palikite pastovėti 15-20 minučių, kad sultys pasiskirstytų.
Garnyrai ir Patiekimas
Kepta žąsis puikiai dera su įvairiais garnyrais. Tradiciškai ji patiekiama su troškintais raugintais kopūstais, keptais obuoliais ir slyvomis. Taip pat galima patiekti su bulvių koše, keptomis bulvėmis ar šviežiomis daržovių salotomis.
Naudingi Patarimai
Neišpilkite žąsies riebalų - juos galima panaudoti kepant bulves ar kitus patiekalus. Beje, nuo keptos žąsies atlikusio kaulų karkaso neišmeskite, jis puikiai tiks žąsienos sultiniui, su kuriuo kitą dieną galėsite išvirti raugintų kopūstų sriubą.
Žąsis yra labai geras baltymų ir maistinių medžiagų šaltinis, ypač vertingas B grupės vitaminais, kurie palaiko energijos apykaitą ir nervų sistemos sveikatą. Kmynai turi antimikrobinių savybių, padeda virškinimui ir puikiai dera su paukštienos patiekalais, suteikdami jiems papildomo aromato. Medus yra puikus natūralus saldiklis, turintis antioksidantų, padedančių kovoti su uždegimais ir stiprinančių imunitetą. Česnakas žinomas dėl savo antibakterinių ir antivirusinių savybių, taip pat padeda sumažinti cholesterolio kiekį ir palaikyti širdies sveikatą.
Gaminimo eiga
Prieskonių ir Marinatų Įvairovė
Norint suteikti žąsiai išskirtinį skonį, galima naudoti įvairius prieskonius ir marinatus. Štai keletas idėjų:
- Medaus ir česnako marinatas: Sumaišykite medų, smulkintą česnaką, kmynus ir prieskonius paukštienai. Ištepkite žąsį šiuo mišiniu ir palikite marinuotis per naktį.
- Provanso žolelių marinatas: Sumaišykite aliejų, Provanso žoleles, druską, pipirus ir „Heinz“ padažą „Worcester“. Įtrinkite žąsį šiuo mišiniu ir palikite marinuotis per naktį.
- Kalendrų ir cinamono mišinys: Sumaišykite kalendrų sėklas, cinamoną, druską, cukrų ir maltus pipirus.
Alternatyvūs Kepimo Būdai
Kepimas ant grotelių: Žąsį dedame ant grilio grotelių, po apačia dedame skardą, į kurią varvės riebalai. Žąsį apdengiame folija ir kepame 180 laipsnių orkaitėje 2,5 valandos. Kas pusvalandį žąsį apšlakstome jos riebalais. Po 2,5 valandos kepimo pašaliname foliją, prie anties dedame obuolių ketvirčius ir kepame dar 30 minučių.
Žąsis, kimšta vaisiais: Vytaras kviečia išbandyti ir sodresnį, šiek tiek prabangesnį, tačiau daug nekainuojantį žąsies variantą - įdarytą vaisiais, slyvomis ir riešutais. Tai patiekalas, turintis tiek šventiškumo, tiek nostalgiško rudens saldumo, primenančio senąsias Lietuvos ir Vidurio Europos virtuves. Šis derinys sukuria ypatingą skonio kontrastą: žąsies mėsa išlieka soti ir turtinga, o vaisių įdaras suteikia malonios saldžiarūgštės gaivos.